PAELLA DE BOGAVANTE

ARROZ Y BOGAVANTES

El arroz con bogavante se puso de moda hace algunos años. Se suele presentar caldoso, aunque en esta ocasión lo prepararemos seco. Una sencilla y rica paella sólo con bogavante.

Ingredientes para 4 individuos sensatos

• 2 bogavantes de unos 400 ó 500 gr
• 400 gr de arroz.
• 1 litro de caldo de pescado/marisco
• 1 vasito de los de vino de brandy
• Aceite de oliva, sal
• (opcional) azafrán, colorante amarillo.

 

Tiempo de preparación: una hora más o menos.

1.Trocear los bichos. Para ello separar  las pinzas y chafarlas con una maza. Separar la cola y cortar en dos mitades a lo largo. Recoger todo el caldo que suelte y reservar estos 8 trozos (4 medias colas y 4 pinzas).

ME PASÉ CON EL MAZAZO

2.Con un cuchillo fuerte, cortar las cabezas a lo largo en dos mitades. Retirar con cuidado la bolsa (es su estómago) que encontraremos junto a su boca. Recoger todo el caldo que suelte.

3.Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Saltear durante 2 minutos las cabezas. Añadir un vasito de brandy y flamear.

ESTA FOTO NO VA AQUÍ, PERO ES TAN MAJA...

4.Añadir litro y cuarto de agua con sal o de caldo de pescado y dejar hervir unos 20 minutos. Espumar varias veces, colar y reservar.

5.En una paella de tamaño adecuado (unos 36 ó 40 cm) poner a calentar 2 cucharas de aceite de oliva y saltear a fuego vivo las pinzas y las colas. Cuando hayan tomado color, sacar y reservar.

ANIMALICOS...

6.Añadir entonces el arroz, el azafrán y el colorante. Mezclar todo bien. Echar el caldo que han soltado los bichos al cortarlos y 1 litro del caldo de cocer las cabezas. Remover para repartir el arroz de manera uniforme por el perol y no volver a tocar.

7. Debe cocer 22 minutos, los 8 primeros a fuego fuerte. Añadir las pinzas y las colas de los bogavantes y dejar 14 minutos más a fuego medio.

8. Pasados los 22 minutos desde que rompió a hervir, retirar del fuego y cubrir con hojas del diario El País durante 5 minutos.

Disposición adicional primera. Los tiempos y cantidades son orientativos. Solo la experiencia y la perseverancia nos ayudarán a conseguir el éxito con este plato.

Disposición adicional segunda. Sed muy cuidadosos en repartir los trozos con equidad, de este modo se evitan discursiones e incluso agresiones entre los invitados. Si habeis seguido las cantidades indicadas, a cada comensal le corresponderá media cola y una pinza.

 

El resultado final debería asemejarse a esto:

QUE RICO EL ARROCICO