SARDINAS EN ESCABECHE

MIS SARDINICAS, QUE RICAS SON, SON DE MARRUECOS... LAS TRAE UN AVIÓN

Este plato puede prepararse con sardinas enteras y limpias, pero como diría Javier, mejora bastante sin raspas.

Hay mil formas de preparar los escabeches, esta es la que nos gusta en casa.

Ingredientes para 2 individuos finolis

• 8 sardinas sin cabeza, cola, vísceras, escamas ni espinas.
• 200 gr de cebolla
• 100 gr de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• (Opcional) laurel, pimentón, granos de pimienta negra, 1 rama de tomillo
• 15 cl de aceite de oliva
• 15 cl de vinagre de Jerez
• 15 cl de vino blanco o de agua (yo prefiero agua)
• Harina de garbanzo (sirve igual de trigo), sal

Tiempo de preparación: unos 40 minutos.

1.Mejor comprar las sardinas ya evisceradas y limpias, ya que la labor de quitar la espina requiere destreza, paciencia y habilidad. Incluso si creemos reunir estas tres cualidades es preferible adquirirlas sin raspas.

2.Se lavan bien los lomos de sardina, se salan, enharinan y se fríen en el aceite a fuego no muy fuerte durante 1 minuto por cada lado. Se sacan y se reservan sobre papel absorbente o mejor sobre una rejilla.

 

3.Se cuela el aceite y en él se pocha a fuego suave la cebolla, la zanahoria y los ajos.

4.A los 8 minutos se añaden las sardinas, las especias y las hierbas aromáticas que se desee.

5. Se añade el vinagre y el vino blanco. Se agita la perola vigorosamente para mezclar bien los ingredientes y se deja cocer despacio unos 20 minutos.

Disposición adicional primera. Puede consumirse frío o caliente y se conserva en la nevera bastante tiempo.

Disposición adicional segunda. La proporción normal para escabechados es 1 parte de aceite, 1 parte de vinagre y 1 parte de vino blanco o agua, pero hay quien prefiere 2 de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino, 2 de aceite y 1 de vinagre, 1de aceite y 1 de vinagre,etc, etc, etc… lo mejor es probar y elegir.