sábado, 4 de mayo de 2013

CARPACCIO DE CIGALAS



Esta receta está dedicada a un amigo que nos dejó el día 1 de Mayo. Siempre Grande, Miguel.

El carpaccio se prepara cortando en finas lonchas un ingrediente crudo como carne, pescado, vieira, setas o verduras que se suelen aderezar con aceite de oliva, zumo de limón, hierbas, sal, pimienta o virutas de queso.
Entre los más conocidos están el de carne de buey o ternera, el de calabacín o el que hoy propongo.

Ingredientes para 1 individuo sin escrúpulos (no necesariamente banquero)

  • 2 cigalas muy frescas.
  • Aceite de oliva, sal, limón, pimienta blanca

Duración: 5 minutos

1 Separar la cabeza, pelar el cuerpo y quitar con cuidado el hilillo oscuro que lo recorre.
2 Untar con aceite un trozo de film de cocina, colocar el cuerpo de la cigala, doblar el plástico y chafar hasta que quede una fina lámina. Podemos usar un plato, la hoja de un cuchillo grande, etc.
3. Colocar en un plato y aliñar con aceite de oliva, sal, zumo de lima o limón y pimienta blanca molida.




INSTRUIR DELEITANDO

El nombre viene del pintor italiano del siglo XV Vittore Scarpaccia, conocido como Carpaccio y famoso por los tonos rojos de sus lienzos.
El plato lo inventó Giuseppe Cipriani, chef del Harry's bar de Venecia en 1950, para la condesa Amalia Mocenigo, cuyo médico le había prescrito comer carne cruda. El bueno de Cipriani en lugar de mandar a la señora condesa al matadero municipal, cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.
Le puso el nombre del pintor debido a que los tonos rojos de los lienzos le recordaban las lonchas de carne cruda.  




4 comentarios:

  1. Muy buenas pintas y fácil, hasta para un lerdo en cocina como yo.
    Salud ¡¡¡¡

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    1. No hombre, no, es cuestión de ponerse. No de ponerse ciego de cigalas, de ponerse el delantal.

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  2. QUe rico tiene que estar aunque con la carne que tienen las cigalas no cunde mucho,

    No conocía esta curiosidad de su origen

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    1. Si, bueno, es mas bien un entrante, un aperitivo. Ya se sabe que de las cigalas no conviene abusar, ni crudas ni a la plancha.

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