domingo, 16 de junio de 2013

CARPACCIO DE TERNERA



Llega el verano y a ciertas personas les apetece comer platos fríos, para ellos va dedicada esta receta sencilla y muy rica.
Repito la explicación que hace pocas semanas puse en otra receta similar, pero de cigalas. El carpaccio se prepara cortando en finas lonchas un ingrediente crudo como carne, pescado, vieira, setas o verduras que se suelen aderezar con aceite de oliva, zumo de limón, hierbas, sal, pimienta o virutas de queso.

Ingredientes para 1 individuo carnívoro:
  • 100 gr de solomillo de buey o ternera
  • 25 gr de queso parmesano
  • Zumo de limón, pimienta negra (opcional)
  • Aceite de oliva, sal.
Duración: 5 minutos

1 Es conveniente, aunque no imprescindible, que la carne esté cortada muy fina, para ello podemos pedir al carnicero que nos la corte a máquina en finas lonchas o si hemos comprado una pieza grande, podemos meterla al congelador y cuando esté a punto de escarcha (no completamente congelada) cortarla con un buen cuchillo.  
CORTADO CON CUCHILLO JAMONERO
2 El parmesano puede rallarse al modo tradicional con un rallador de queso o sacar finas lascas con el cuchillo.
3. Se coloca la carne en un plato bonito y se aliña con aceite de oliva, sal, zumo de lima o limón y pimienta negra recién molida. Por último se espolvorea abundante queso parmesano por encima y se sirve frío.


 INSTRUIR DELEITANDO

Ya dijimos que el carpaccio es un ingrediente crudo aderezado. Aquí dejo unas ideas para ese aderezo en función del ingrediente que utilicemos:

Buey
  • queso, aceite de oliva y limón  
  • Alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva
  • nueces picadas y aceite de nueces
  • aceite de oliva, sal y finas hierbas (perejil, salvia, perifollo, estragón, albahaca...)
  • vinagre balsámico, aceite y pimienta
  • nueces y crema de gorgonzola.
 Ternera      
  • parmesano y albahaca
  • Salsa de atún (el vitello tonato italiano)
  • boniato y baya rosa
  • parmesano y setas
  • parmesano y miel
Pato      
  • Miel y vinagre balsámico
  • jengibre y piña
  • aceite de avellana y vinagre balsámico
  • setas y romero
  • aceite de oliva y pimienta cubeba
  • coulis de frambuesa, vinagre balsámico y pimienta verde
  • aceite de avellanas y avellanas picadas
  • puré de aguacate y vinagre de frambuesa.
 Vieiras      
  • aceite de oliva, limón, baya rosa
  • aceite de oliva, cilantro, sal y baya rosa
  • aceite, vainilla y pimienta blanca
  • aceite de avellana, salmón ahumado y lima
  • aceite, azafrán y pimienta
  • salmón ahumado y cilantro
  • trufa
 Langosta o bogavante      
  • Aceite vainillado
  • Mango
  • aceite de sésamo
  • aceite de nueces
  • aceite y finas hierbas.
 Pescado blanco (lubina, merluza, dorada)
  • lima, tomates y hierbas (eneldo, estragón, albahaca)
 Salmón o trucha asalmonada
  • eneldo, limón y baya rosa (o pimienta verde)
  • finas lonchas de manzana Grany (no se oxida tan rápido como otras), salsa de soja y baya rosa
 Atún rojo
  • cebolleta y vinagre balsámico
  • salsa de soja y jengibre
 Remolacha
  • chalote y queso blanco
  • comino y zumo de naranja
 Calabacín y  pepino
  • crema o queso blanco (del tipo tzatziki o raïta)
  • albahaca, parmesano y aceite de oliva
 Pimientos
  • cilantro fresco, ajo y aceite de oliva
 Coliflor o brócoli
  • aceite de oliva, albahaca y parmesano.
 Piña
  • pesto de menta (menta + azúcar molida)
  • vainilla, ron y jengibre
  • pimienta, almendras picadas y caramelo a la mantequilla salada
  • lima y sorbete de limón

Melón
  • jamón
  • almendras y coulis de frambuesa
  • mango, pistachos picados y aceite de pistacho
  • higos y frambuesas, vino Banyuls y canela –
  • queso de cabra o artemisa
 Naranjas
  • flor de naranjo, trocitos de naranja confitada.

No hay comentarios:

Publicar un comentario