VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Esta parte del atún es muy apreciada por su sabor intenso y su textura gelatinosa.

Admite múltiples preparaciones, las mas usuales son al horno o en conserva.

Ingredientes para el Pirineos, solo o acompañado:

·         400 gr aprox. de ventresca de bonito o atún (si el pez es muy grande emplearemos media)

·         150 gr de patata

·         50 gr de cebolla

·         Aceite de oliva, sal 

·         (opcional) salsa de soja, wasabi

Duración: unos 40 minutos

1.Limpiar muy bien la ventresca, eliminando todas las escamas y raspando a fondo la amarga membrana blanquecinoamarillenta que envuelve las vísceras.

2.Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 3 milímetros.

3.Poner en una bandeja de horno un poco de aceite, la cebolla y las rodajas de patata salpimentadas formando una especie de cama en la que mas tarde descansará el trozo de pez.

AÑADÍ UNAS RODAJAS DE CHILE ROJO

4.Meter en el horno a 200º durante 20 o 25 minutos y cuando las patatas estén algo doraditas, poner sobre ellas la ventresca con la piel hacia abajo. 

6.Encender solo la parte de arriba del horno y subir la temperatura 250º. Meter la bandeja en la parte alta, cerca de la resistencia y dejar unos 8 minutos mas. Debería quedar poco hecho, pero siempre debe prevalecer nuestro gusto.  

7.Podemos tomarla recien salida del horno, pero sugiero probarla con salsa de soja y wasabi disuelto en ella.

INSTRUIR DELEITANDO:

Este plato es rico y sabroso, pero no especialmente ligero. Tomado para cenar puede provocarnos sueños tormentosos.

La ventresca fresca es una pieza con un precio superior al resto del bonito o el atún. Tiene un alto contenido en proteínas y aporta ácidos grasos poliinsaturados. Además contiene fósforo, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D.