Se llama magret a
la pechuga de un pato cebado, si no lo está se denomina simplemente pechuga de
pato.
Al contrario que el confit
(pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el
mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que esta parte
del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto
para la carne de ave.
Si se sirve muy hecha,
resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’
aunque esta palabreja no aparece en la Rae.
Ingredientes
para 4 individuos orondos:
- 2 pechugas de pato
- Sal, pimienta negra recién molida
- Opcional: 4 cebollitas francesas, vinagre de Módena y miel
Duración: menos de 20 minutos
1.Las manos de mi
amigo Luc (quien hace cosa de 20 años, en Anderlecht me enseñó a disfrutar con este manjar) se disponen a hacer unos cortes en forma de cruz por la parte de la
piel, profundizando sin apenas llegar a la parte magra.
2.Colocar
en una sartén sin aceite y freír por la parte de la piel durante 8 minutos a
fuego medio/alto 7 sobre 9. Es importante ir
retirando la abundante grasa que va soltando
3.Pasados los 8 minutos, retirar
toda la grasa que haya soltado y dar la vuelta.
LA PIEL DEBE TENER UN ASPECTO SIMILAR A ESTA |
4.Freír
durante 4 min por el otro lado, retirar del fuego, salpimentar al gusto y servir en
plato caliente. Sacar y envolver en papel
de aluminio durante 2 minutos mas y servir inmediatamente
5.Podemos
filetearlo o dejarlo en una pieza y que sean los comensales quienes escojan el
grosor de los trozos. Acompañar con puré de patatas.
En este caso, he preparado también unas patatillas fritas
y una salsa agridulce muy sencilla:
- Meter al microondas durante 2 - 3 minutos unas
cebollitas francesas partidas por la mitad.
- En la misma sartén que hemos preparado el
magret, saltear las cebollitas con un poco de la misma grasa del pato durante 1
minuto.
- Añadir 3 cucharadas soperas de vinagre de
Módena y 1 cucharada de miel. Mezclar bien y echar todo a una salsera.
Para un plato de origen francés un poco de música francesa. Jacques Brel era belga, pero también bastante francés.
Edith era parisina, muy francesa.
Y francesa como la tortilla, me encanta Isabelle Geffroy, mas conocida como Zaz.
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