MEJILLONES EN ESCABECHE

El mejillón es un marisco muy nutritivo, sabroso y baratillo, ¿Que más se puede pedir?

Esta receta es apropiada como aperitivo o para centro de mesa en la cena de fin de año, especialmente en hogares de pensionistas o desempleados.

Ingredientes para 4 individuos a final de mes

• 2 kg de mejillones (sobrarán)
• 3 dientes de ajo
• 2 partes de aceite de oliva (1 vaso)
• 1 parte de vinagre (1/2 vaso)
• laurel, pimentón, sal

Tiempo de preparación: unos 20 minutos

   1.Poner en una cazuela medio vaso de agua y cuando hierva meter los mejillones. En preparaciones como ésta donde solo se utiliza la vianda no es necesario dejar las conchas relucientes.

2.En cuanto se abran hay que retirarlos del fuego, puesto que si los dejamos mucho tiempo se encogen mucho.

3.Sacar los bichos de sus valvas y reservarlos cubiertos por el líquido de cocción hasta el momento de usarlos.

4.Poner en una sartén el aceite, freír durante un minutillo los ajos chafados con su piel  y retirar del fuego. Cuando el aceite haya perdido calor añadir el pimentón, el laurel y el vinagre. Mezclar todo bien.

5.Colocar en un recipiente los mejillones y echar sobre ellos el contenido de la sartén. Meter en la nevera y dejar varias horas antes de servir para que los mejillones se impregnen bien del escabeche.

Disposición adicional primera: La proporción de aceite y vinagre puede variar dependiendo de la acidez del vinagre y del gusto de cada cual, lo mejor es probarlo. Aquí he puesto 2 partes de aceite y 1 de vinagre pero hay quien prefiere 1 parte de aceite por 1 de vinagre.

Disposición adicional segunda: Como todos los escabeches, este plato aguanta perfectamente en la nevera una semana o incluso más, aunque debemos tener la precaución de que los mejillones estén cubiertos de líquido.

Curiosidades de la vida animal:

• Fueron los romanos los que comenzaron a consumir mejillones a gran escala. Los árabes tuvieron por ellos poco aprecio, después se prestigiaron en España, pues  el gallego Martínez Motiño, cocinero de Felipe II, los preparaba para este monarca haciéndose gran consumo en su Corte.
• Los filamentos del biso con los que se sujetan a las rocas son muy sólidos, pudiéndose tejer para la confección de ropa.
• Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar hasta un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o dos semanas, según la temperatura del agua.