TERNASCO CON LECHE DE COCO

Guiso sencillo, bien rico y con un toque exótico, ya que es en la cocina asiática y tropical donde suelen utilizar leche de coco para cocinar.

Ingredientes para  4 individuos sin temor al coco:

• 600 gr de cordero (una pierna deshuesada)
• 250 cc de leche de coco
• 250 cc de agua o caldo vegetal (sobrará)
• 100 gr de puerro
• 200 gr de cebollitas francesas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de jengibre molido, cúrcuma, curry y canela (todo ello es opcional)
• Aceite, sal, perejil

Tiempo de preparación: una hora y media mas o menos.

CAZUELA DE TERNASCO CON FIDEOS

Según blogspot, esta entrada es la número 200. Para celebrarlo he preparado un guisote con el producto mas representativo de la cocina aragonesa, el Ternasco de Aragón.

Como indicaba en la receta cabezas asadas, Ternasco es el nombre que recibe en Aragón el cordero joven, de menos de 90 días y con un peso en canal entre 7 y 9 kilos. De esto sabe un montón mi amigo Luismi y a él dedico esta receta.

INGREDIENTES PARA 4 INDIVIDUOS TIERNOS:

• 500 gr de Ternasco de Aragón (en su defecto cordero). Usar bajos o cuello.
• 400 gr de fideos del nº 4 o del tipo fideua con agujero (en esto, y en casi todo soy heterodoxo)
• 100 gr de apio
• 100 gr de cebolla
• 70 gr de judía verde
• 150 gr de tomate
• 600 cc de agua o caldo de carne o verduras.
• Aceite de oliva y sal

Opcional: azafrán, colorante amarillo, tomillo, hierbas provenzales, guindilla, etc.

BROCHETAS TRES CULTURAS

A la plancha o barbacoa los pinchos están riquísimos. Como hay gustos para todo, la propuesta de hoy lleva carne de cerdo, cordero y pollo.

Ingredientes para 4 individuos tolerantes:

• 1 solomillo de cerdo (400 - 500 gr) cortado en dados.
• Especias para pinchitos (curry, etc)

• 500 gr de pollo cortado en dados (sirve pechuga)
• Especias para pollo asado.

• 500 gr de cordero cortado en dados (pierna)
• Pimienta blanca, negra y roja, orégano, tomillo y romero.

• Aceite, sal.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos más varias horas con la carne en adobo con las especias. (siempre en la nevera)

JARRETE COCINADO AL VACIO

Cocinar alimentos al vacío tiene, como casi todo en esta vida, ventajas e inconvenientes.

La ventaja que más aprecio reside en que, durante la cocción, los aromas no se diluyen en el ambiente, ya que el alimento está herméticamente sellado en una bolsa.

Quizá el mayor inconveniente es que hay que disponer de mucho tiempo, ya que la cocción es lenta, muy muy lenta.

Ingredientes para 1 individuo nada impaciente:

• 1 jarrete de ternasco
• 1 bolsa de plástico apta para hacer el vacío
• 1 máquina de vacío o un carnicero que la tenga
• 1 ramita de perejil
• Sal, tomillo, romero, hierbabuena y pimienta negra

Tiempo de preparación: unas 25 horas.

CHIRETAS

Las chiretas son un plato típico y diría que exclusivo de la cocina de Aragón.

Consiste en tripa de cordero rellena de arroz mezclado con ajo, canela, perejil picado, sal, pimienta blanca y cuello, pulmón y corazón de cordero.

Una vez rellena la tripa se cose y cuece. Por efecto de la expansión del arroz quedan tersas e incluso podría decirse que voluptuosas. Una bomba, vaya.

Antes las compraba en un pueblo de Huesca llamado Graus, pero desde hace unos meses se venden en Zaragoza, en una exclusiva tienda de embutidos de la avenida Goya llamada Melsa.

Ingredientes para 1 individuo terso:

• 150 gr de chiretas
• 1 huevo
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 10 minutos

RANCHO ARAGONES

El Aragón llamamos rancho a un guiso de cuchara que antaño preparaban los agricultores y pastores generalmente en el campo.

La costumbre es comerlo directamente de la misma olla (o ranchera) donde se prepara. De ahí viene la frase ‘cucharada y paso atrás’.

Como ocurre con los guisos tradicionales, existen tantas variantes como familias. Se puede añadir conejo, costilla de cerdo, alcachofas, arroz, etc., pero es imprescindible que lleve patatas y ternasco (cordero joven).

Ingredientes para 1 individuo campero:

• 1 cuello de cordero deshuesado (o no)
• 2 patatas
• Media cebolla
• Medio puerro
• Medio tomate
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Romero, laurel, etc.
• Medio litro de agua con pastilla o de caldo
• Aceite de oliva, sal

Duración: unos 45 minutos.

LECHECILLAS DE TERNASCO

En Madrid les llaman mollejas, pero en Aragón lechecillas.

Es una glándula llamada timo que tienen los corderitos en el cuello, entre la cabeza y el corazón y que desaparece cuando el animal crece. Vaya timo...

No es un producto barato, pero de vez en cuando merece la pena darnos el capricho.

Ingredientes para 1 individuo pobre en colesterol:

• 150 gr de lechecillas de cordero
• 6 dientes de ajo
• 1 patata
• Aceite de oliva, sal

Duración: unos 25 minutos.

REBOLLONES ( NÍSCALOS ) AL ESTILO DE ARAGÓN

Este plato es una adaptación de la receta que Celia, la princesa que robó el corazón de un Ángel, encontró navegando por internet. La original se llama níscalos al estilo de Segovia. En la receta segoviana hay longaniza y magro de cerdo, pero en mi nevera no, por ello decidí sustituir las carnes por un cuello deshuesado de ternasco. El resto apenas varía.

Ingredientes para 2 individuos esporádicos

• Un buen puñado de níscalos
• 1 cuello de ternasco (cordero joven) deshuesado
• 1 cebolla
• 100 gr de tomate frito casero
• 1 pizca de pimentón, tomillo y romero
• 1 guindilla cayena
•  Unas tiras de pimiento rojo
• 1 huevo duro
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 40 minutos

SESOS HUECOS

ESTA RECETA VA DEDICADA AL ACTUAL MINISTRO DE EDUCACIÓN

Decimos que alguien es 'sesudo' cuando es prudente, sensato, maduro.
Nuestros gobernantes presentan una preocupante carencia de esta masa de tejido nervioso contenida en la cavidad del cráneo, también conocida como encéfalo, mollera o molondro.

Ingredientes para 2 individuos vertebrados

• 2 sesos de cordero
• harina para tempura
• aceite de oliva, vinagre y sal

Tiempo de preparación: unos 20 minutos.

REVUELTO DE SESOS

EL REVUELTO CON UNA TORTITA DE MAÍZ

Ingredientes para 2 individuos cerebrales

• 2 sesos de cordero
• 3 huevos
• aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

TERNASCO ASADO A BAJA TEMPERATURA

TERNASCO ASADO

Ingredientes para 4 individuos con apetito normal:

• 1,5 a 2 kilos de ternasco (cordero joven, de menos de 13 kg de peso en vivo)
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida 

 Tiempo de preparación: entre 5 y 6 horas

CABEZAS ASADAS

CABEZAS DE TERNASCO ASADAS

 Ternasco es el nombre que recibe en Aragón el cordero joven, de menos de 90 días y con un peso en canal entre 7 y 9 kilos. No es barato, pero las cabezas cuestan entre 1 y 2 euros cada una.

Ingredientes para 2 individuos sin prejuicios

• 2 cabezas de ternasco abiertas por la mitad
• 500 gr de patatas
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida.
  

Duración: poco más de dos horas.