ENSALADILLA RUSA BÁSICA

 

La receta que propongo es la base para hacer la ensaladilla rusa que tomamos en la actualidad, ya que la receta original (ensalada Olivier) parece que no llevaba patata y difiere sustancialmente.

A partir de esta base podemos dejar volar nuestra imaginación y añadir casi cualquier ingrediente que nos apetezca, gambas, mejillones, guisantes, cebolla, atún, olivas, pepinillo, pimiento rojo, etc. todo ello en trozos pequeños y en frío.

Ingredientes para 4 individuos minimalistas:

• 800 gr de patatas 
• 200 gr de zanahorias 
• 4 huevos  
• 300 gr de mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

HUEVOS PASADOS POR AGUA AL MODO ANA MARÍA

 

¿Quién no ha tomado (y tal vez odiado) en su niñez los huevos pasados por agua?

La sugerencia de hoy es muy caótica …digo calórica. Sencilla no, lo siguiente. Rapidísima de preparar y, si los ingredientes son de calidad, resulta exquisita.

Si podemos conseguir huevos muy frescos y un buen aceite, el éxito está asegurado. Y con huevos de corral ya puede ser la bomba.

En todas las recetas uso aceite de oliva virgen extra, excepto en contadas ocasiones. Esta vez usamos aceite Melgarejo, aceite de Jaén, concretamente de un pueblecito llamado Pegalajar. De los  mejores que he probado nunca.

Ingredientes para 1 individuo pasado por agua:

• 1 huevo de gallina
• 35 cc de buen aceite de oliva
• miga de pan (al gusto)
• sal, pimienta (opcional)

Duración: menos de 20 minutos

SOPAS DE AJO

Esta receta la publiqué en 2017, pero desapareció del blog. Vuelvo al ataque con ella.
Nunca antes había publicado recetas de sopa, de lo cual se deduce que, al igual que le ocurría a Mafalda, no amo especialmente este plato.

Sin embargo, he consumido sopas de ajo desde que tengo recuerdos, aunque últimamente las preparo por nostalgia y no por placer.

Al final de la receta enumero algunas modalidades de este socorrido plato, que tiene la virtud de permitir aprovechar el pan duro. Incluso el durísimo.

Ingredientes para 2 individuos soperos:

• 6 dientes de ajo
• 50 gr de pan duro (o no)
• 20 gr de jamón en taquitos (se me terminó el jamón, le pongo chorizo)
• 1 cucharilla rasa de pimentón dulce
• 600 cc de agua con pastilla o caldo de verduras o pollo
• 2 huevos
• 30 cc de aceite, sal

Duración: menos de 20 minutos

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Dejé de publicar entradas cuando decidí adelgazar. Será un parón breve, pensé. Al final más de 3 años.

Las cosas ocurren sin pedirnos permiso y eso pasa con el ya famoso, y temo que inolvidable, coronavirus Covid-19.

El enclaustramiento inesperado ha hecho que, con 20 kilos menos, vuelva a sugerir ideas para cuando no sepáis que hacer para comer (o cenar).   

Y lo mejor es volver con esa verdurita que me subyuga hasta el delirio, la nunca bastante alabada alcachofa.

Ingredientes para 2 individuos confinados y con alcachofas:

• 5 alcachofas cocidas
• 3 huevos
• Pizca de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva, sal

Duración: menos de 20 minutos

SPAGHETTI CARBONARA

Paradojas de la vida, estoy cocinando más que nunca y tan apenas publico recetas. Bueno, quiero pensar que c’est la vie…

El origen de este archiconocido plato italiano que data de mediados de los años 40, tiene varias versiones. Personalmente, me gusta creer aquella que sostiene que los spaghetti alla carbonara surgieron inspirados por los víveres que contenía la ración de comida de los soldados norteamericanos en los años inmediatos al fin de la 2ª guerra mundial.

Seguramente, en Roma algún cocinero ideó este plato aderezando la pasta cocida con bacón frito, leche o nata, huevos crudos algo cuajados y queso rallado.

No se trata, por tanto, de una receta antigua, como algunos piensan.

Ingredientes para 2 individuos con ganas de pasta:

• 200 gr de spaghetti
• 3 huevos
• 75 gr de bacón, ahumado o salado normal.
• 150 cc de nata líquida o leche evaporada.
• 100 gr de queso rallado (parmesano u otro)
• 25 gr de mantequilla
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

Tiempo de preparación: menos de 20 min

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE

Por razones que no viene al caso mencionar, este plato me trae muy gratos recuerdos. Podría decir que con él comenzó todo.

Es muy sencillo de preparar y, como tantos otros platos, nunca sale exactamente igual, supongo que tiene que ver con el tomate que usemos, el bonito, los huevos o la fase lunar… Circunstancia esta última que, sin duda, debatiría mi amigo José Luis (obviaré su apellido, por coincidir con el de un falaz ex-ministro).

Ingredientes para 2 individuos lunáticos:

• 4 huevos
• 40 gr de bonito del norte en aceite
• 150 gr de tomate triturado
• Aceite de oliva, orégano y sal

Tiempo de preparación: menos de 20 min

TORTILLA DE HABITAS

Tiempo de habas. En tortilla es una sencilla forma de disfrutar de ésta legumbre escondida en una vaina alargada de porte recto y erguido, longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa.

Por ser algo indigestas, tienen fama de provocar pesadillas si se consumen en la cena. 

En la Edad Media se pensaba que las almas de los muertos vivían dentro de las habas y por ello no dejaban dormir plácidamente.

Ingredientes para 2 individuos valientes:

• 100 gr de habitas sin vaina (300gr con ella)
• 3 huevos
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: menos de 20 minutos.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

Desde pequeñico me gustó la frase ‘de lo bueno, buen rato’. Quizá por ello, durante casi 3 años tomé tortilla de ajos tiernos en el almuerzo mañanero.

Podemos encontrar este manjar durante todo el año, excepto Setiembre, por lo cual durante ese mes, mi enternecedora madre compraba puerros finitos y los preparaba en tortilla. Sin duda pensaba que no me daba cuenta del cambio…

Ingredientes para 1 individuo constante:

• 1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
• 2 huevos
• Aceite de oliva, sal

Duración: menos de 20 minutos

MENESTRA

La palabra menestra viene del italiano minestra, que significa sopa.

Lo cierto es que la palabreja ya aparece en libros de cocina muy antiguos y generalmente se refiere al plato que conocemos hoy en día.

Para algunos la preparación que propongo no resultará ortodoxa, pero así nos gusta en casa.

Este plato admite casi cualquier tipo de hortaliza, pero desaconsejo utilizar mas de 3 ó 4 cada vez.

Ingredientes para 2 individuos sanotes

• 6 alcachofas
• 100 de guisantes o bisaltos
• 100 gr de habitas enteras (con vaina)
• 1 lata de espárragos
• 250 gr de patatas
• 2 huevos duros

Tiempo de preparación: una hora o algo menos

TORTILLA DE CALABACÍN

Plato sencillo, ideal para una cena sana y baratita. Los calabacines podemos encontrarlos todo el año a un precio interesante y podemos utilizarlo en cremas, arroces, guisos, ensaladas, tempura, etc. Definitivamente, el calabacín está infravalorado.

Ingredientes para 2 individuos convalecientes:

• 150 gr de calabacín
• 50 gr de cebolla (opcional)
• 3 huevos
• Aceite, sal.

Duración: unos 20 minutos

HUEVOS AL SALMORREJO

Acabo de regresar de Córdoba, donde preparan el famoso Salmorejo cordobés. En este plato, típico de mi tierra, la palabreja lleva dos ‘erres’ y no tiene nada que ver con el cordobés. Se trata de un plato sencillo de preparar y contundente, como debe ser.

Hay quien añade guisantes, cebolla, ajo, etc. pero así es como lo preparamos en casa.

Ingredientes para 1 individuo sencillo y contundente  

2 huevos

80 gr de longaniza

2 filetes de lomo de cerdo

4 espárragos

Agua, caldo o vino blanco

Aceite de oliva, sal, harina de trigo

Tiempo de preparación: unos 25 minutos

TORTILLA DE PATATA EN SU TINTA

Una forma divertida y diferente de presentar la clásica tortilla de patatas. Suelo prepararla con cebolleta, pero en esta ocasión no le puse.

Hay que destacar que la tinta apenas cambia el sabor. Si la probamos con los ojos cerrados pensaremos que se trata de una tortilla de patatas convencional.

Ingredientes para 4 individuos vanguardistas:

• 600 gr de patatas
• 5 ó 6 huevos
• Dos bolsitas de tinta de calamar.
• Aceite de oliva, sal

Duración: unos 40 min.

AJOARRIERO CON ROBELLONES

Estamos en plena temporada de setas, por ello no es de extrañar que se conviertan en protagonistas de las próximas recetas. En este caso, un viejo conocido como el bacalao ajoarriero toma un aspecto y sabor diferente.

Ingredientes para 2 individuos seteros o vecinos de setero:

• 150 gr de rebollones (níscalos)
• 100 gr de bacalao salado
•   2 dientes de ajo
•  50 gr de cebolla
•    200 gr de patata
• Aceite de oliva, sal
• Opcional: 2 huevos, una cucharada de tomate frito

 Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

SALMOREJO CORDOBES

Este plato veraniego resulta exquisito cuando lo prepara mi hija Violeta con tomates de la huerta de nuestro generoso amigo Bailín. En esta entrada me he limitado a hacer las fotografías, por lo que todo el mérito es suyo.

El salmorejo es una especie de puré de textura cremosa que se sirve frío. Generalmente se acompaña de pedacitos de otros alimentos en su superficie como virutas de jamón, huevo duro picadito, melva canutera, etc.

Ingredientes para 2 individuos apolíneos:

• 500 gr de tomates maduros
• 75 gr de miga de pan sentado (seco pero no durísimo)
• 50 cl de aceite de oliva, sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vinagre (opcional)
• Para guarnición: jamón, huevo duro, melva, etc

Tiempo de preparación: unos 5 minutos.

TORTILLA PARA UN 14 DE ABRIL



TORTILLA ESPAÑOLA


Mas vale tarde que nunca para recordar un día importante, y aquel 14 de Abril de 1931 lo fué.

REGALO DE CORINA PARA JUANCA

HUEVOS FRITOS CON FOIE

Estoy de vacaciones y por ello la receta de hoy no es nada complicada.

Es mas habitual hacer los huevos fritos con foie del tipo micuit, pero aunque guardo en el congelador un trocito, también tenía del fresco y la verdad es que lo prefiero.

Ingredientes para 1 individuo poco pío:

• 2 huevos
• 2 tacos de foie
• 150 gr de patatas
• Aceite, sal

Tiempo de preparación: unos 30 minutos

COCOCHAS AL SALMORREJO

Por esta tierra preparamos un plato al que llamamos ‘huevos al salmorrejo’, palabra que, por cierto, no está registrada en el diccionario de la RAE.

La receta de hoy está inspirada en ese plato, pero los huevos aquí ceden el protagonismo a las cocochas de pescado.

Ingredientes para 1 individuo llamado Sigfredo Kococha:

• 200 gr de cocochas de bacalao o de merluza
• 1 ó 2 huevos
• 1 lata pequeña de puntas de espárrago
• 75 gr de cebolla
• 30 gr de puerro
• 1 dientes de ajo  (opcional)
• 3 gr de harina de trigo
• Sal, perejil, chile rojo.

Tiempo de preparación: unos 25 min.

REVUELTO DE MORCILLA

Ingredientes para 1 individuo amante de la morcillosidad:

• 100 gr. de morcilla de arroz
• 2 huevos
• Aceite, sal 

• (opcional) resto de sofrito con champiñón, pimiento verde, rojo, cebolla, etc

Tiempo de preparación: unos 15 minutos.

BOQUERONES FRITOS

Este rico y ahora baratito pescado azul, se denomina boquerón, bocarte o anchoa en función de la región donde nos encontremos o de la forma de preparación.

Generalmente, si es fresco o en vinagre se le llama boquerón, en semiconserva de aceite o en salazón lo habitual es llamarle anchoa y cuando se prepara frito recibe el nombre de bocarte o boquerón.

En algunos lugares lo preparan enteros o en ramilletes sin cabeza ni tripas pero conservando la espina. En mi casa nos gustan rebozaditos y sin raspas.

Ingredientes para 4 individuos otoñales:

• 20 boquerones
• 2 huevos
• Harina de trigo, aceite y sal

Tiempo de preparación: unos 25 minutos

TORTILLA DE BACALAO

Para hacer tortilla de bacalao, los puristas emplean exclusivamente cebolla, huevos, perejil y por supuesto bacalao.

En otras ocasiones ya he comentado que la ortodoxia me da sarpullido, por ello no tengo inconveniente alguno en añadirle pimiento verde, puerro, eliminar el perejil e incluso rallarle trufa encima.

Ingredientes para 2 individuos, anda la hostia:

150 gr de cebolla

50 gr  de pimiento verde

50 gr de puerro

300 gr de bacalao desmigado

4 ó 5 huevos

Aceite, sal

Duración: unos 40 minutos