RABO DE VACA AL HORNO

En la entrada Canelones de rabo de vaca proponía disfrutar de este manjar de un forma cómoda y contundente. En esta ocasión la propuesta tampoco es la tradicional, pero tiene la ventaja de ser bastante sencilla y rápida, bueno, rápida, rápida, va a ser que no…

Ingredientes para 2 individuos omnívoros:

• 1 kg de rabo de vacuno cortado por las coyunturas
• 300 gr de cebolla
• 100 gr de zanahoria
• 50 gr de apio
• 40 gr de pimiento verde
• 40 gr de pimiento rojo
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: varias horas, alrededor de 6

BROCHETAS TRES CULTURAS

A la plancha o barbacoa los pinchos están riquísimos. Como hay gustos para todo, la propuesta de hoy lleva carne de cerdo, cordero y pollo.

Ingredientes para 4 individuos tolerantes:

• 1 solomillo de cerdo (400 - 500 gr) cortado en dados.
• Especias para pinchitos (curry, etc)

• 500 gr de pollo cortado en dados (sirve pechuga)
• Especias para pollo asado.

• 500 gr de cordero cortado en dados (pierna)
• Pimienta blanca, negra y roja, orégano, tomillo y romero.

• Aceite, sal.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos más varias horas con la carne en adobo con las especias. (siempre en la nevera)

SARDINAS AL HORNO

 Este plato puede prepararse con sardinas enteras y limpias, pero como diría mi amigo Javier Royo, mejora bastante sin raspas.

Siguiendo la tendencia austera de las últimas recetas, en la de hoy propongo todo un clásico, la sardina. En anteriores entradas, este pescado ya lo preparamos escabechado y en salmuera.

Ingredientes para 2 individuos valientes:

• 12 sardinas sin cabeza, vísceras, escamas ni espinas (mejor comprarlas ya limpias).
• 150 gr de cebolla (opcional)
• 250 gr de patatas
• 3 dientes de ajo (opcional)
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 30 ó 40 minutos.

JARRETE COCINADO AL VACIO

Cocinar alimentos al vacío tiene, como casi todo en esta vida, ventajas e inconvenientes.

La ventaja que más aprecio reside en que, durante la cocción, los aromas no se diluyen en el ambiente, ya que el alimento está herméticamente sellado en una bolsa.

Quizá el mayor inconveniente es que hay que disponer de mucho tiempo, ya que la cocción es lenta, muy muy lenta.

Ingredientes para 1 individuo nada impaciente:

• 1 jarrete de ternasco
• 1 bolsa de plástico apta para hacer el vacío
• 1 máquina de vacío o un carnicero que la tenga
• 1 ramita de perejil
• Sal, tomillo, romero, hierbabuena y pimienta negra

Tiempo de preparación: unas 25 horas.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Esta parte del atún es muy apreciada por su sabor intenso y su textura gelatinosa.

Admite múltiples preparaciones, las mas usuales son al horno o en conserva.

Ingredientes para el Pirineos, solo o acompañado:

·         400 gr aprox. de ventresca de bonito o atún (si el pez es muy grande emplearemos media)

·         150 gr de patata

·         50 gr de cebolla

·         Aceite de oliva, sal 

·         (opcional) salsa de soja, wasabi

Duración: unos 40 minutos

CABEZA DE MERLUZA

Este plato es raro, lo sé, pero también muy entretenido de comer y asombrosamente sabroso, además de baratísimo.

La cabeza de merluza que aparece en las fotos me la regaló Carlos, mi amable y paciente pescadero. Las patatas, cultivadas en la localidad turolense de Bello, fueron una dádiva de Alberto, el copain de mi hija.

Ingredientes para 1 individuo urgador:

• 1 cabeza grande de merluza (cuanto mas grande mejor)
• 150 gr de patatas
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 40 minutos.

LOMO A LA SAL

Esta receta, por su sencillez, es ideal para principiantes. Cocinar a la sal permite no emplear grasas ni aceite, además ésta absorbe la grasa de los alimentos y los platos resultan ligeros y sabrosos.

Ingredientes para 4 individuos resalaos

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 kg de sal gorda
• Tomillo, romero, oregano y pimienta negra

Tiempo de preparación: una hora

TERNASCO ASADO A BAJA TEMPERATURA

TERNASCO ASADO

Ingredientes para 4 individuos con apetito normal:

• 1,5 a 2 kilos de ternasco (cordero joven, de menos de 13 kg de peso en vivo)
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida 

 Tiempo de preparación: entre 5 y 6 horas