ENSALADILLA RUSA BÁSICA

 

La receta que propongo es la base para hacer la ensaladilla rusa que tomamos en la actualidad, ya que la receta original (ensalada Olivier) parece que no llevaba patata y difiere sustancialmente.

A partir de esta base podemos dejar volar nuestra imaginación y añadir casi cualquier ingrediente que nos apetezca, gambas, mejillones, guisantes, cebolla, atún, olivas, pepinillo, pimiento rojo, etc. todo ello en trozos pequeños y en frío.

Ingredientes para 4 individuos minimalistas:

• 800 gr de patatas 
• 200 gr de zanahorias 
• 4 huevos  
• 300 gr de mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

MAGRET DE PATO

Se llama magret a la pechuga de un pato cebado, si no lo está se denomina simplemente pechuga de pato.

Al contrario que el confit (pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que  esta parte del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto para la carne de ave. 

Si se sirve muy hecha, resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’ aunque esta palabreja no aparece en la Rae. 

Ingredientes para 4 individuos orondos:

• 2 pechugas de pato
• Sal, pimienta negra recién molida
• Opcional: 4 cebollitas francesas, vinagre de Módena y miel

Duración: menos de 20 minutos

PATATAS CON CHIRLAS

Este guiso es delicioso y muy socorrido si tenemos que atender a muchos comensales y queremos gastar poquito.

Hará mas de 20 años que Vitoriano, un entrañable vecino de Carcavilla que ya marchó, nos prestó una enorme perola de aluminio.

No sabría decir con certeza las raciones que preparé en ella, al menos una veintena, pero mantengo un nítido recuerdo de las alabanzas que mi amigo Jesús Ángel, incluso muchos años después, seguía haciendo de esa comilona.

Creo que la verdadera muerte es el olvido, por eso me gusta recordar a los amigos como Jesús Ángel, para él va dedicado este plato.

Ingredientes para 4 individuos triperos

• 1 kg de patatas
• 500 gr de chirlas (no almejas, no queda igual)
• 300 gr de cebolla
• 200 gr de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 litro aprox. de agua o caldo de pescado.
• 50 cc de aceite
• Perejil, pimienta blanca molida, nuez moscada y sal

Tiempo de preparación: unos 45 minutos

MARMITACO

Archiconocido y tal vez sobrevalorado guiso norteño, el marmitaco o marmitako (ninguna de las dos palabras aparece en el diccionario de la RAE) recibe su nombre por la  costumbre de prepararlo en una marmita de metal.

Como ocurre con casi todos los platos clásicos, hay infinidad de variantes para su elaboración. La que propongo aquí difiere bastante de la tradicional, puesto que no lleva tomate, ni ñoras, ni otros aditamentos que, aunque considero interesantes, son totalmente prescindibles.

Ingredientes para 2 individuos atuneros:

• 250 gr de bonito del norte
• 500 gr de patatas
• 75 gr de cebolla
• 75 gr de zanahoria
• ½ litro de agua o caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: alrededor de 40 min

PAPAS ALIÑÁS

Tras un inesperado parón, esta semana propongo un plato veraniego, típico del sur, en concreto de Cádiz.

Ingredientes para 2 individuos calentitos:

• 250 gr de patatas
• 50 gr de cebolla tierna
• 75 gr de melva canutera o atún en aceite
• Aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y sal

Tiempo de preparación: alrededor de 30 min y esperar a que se enfríe...

CREMA DE CALABACIN

Esta semana, un plato muy sencillo, barato y sano que deberíamos consumir varias veces por semana… y aquí cabría añadir aquello de: haced lo que bien digo y no lo que mal hago.

Ingredientes para  4 individuos sensatos:

• 500 gr de calabacín
• 600 gr de patatas
• 100 gr de queso fundido en lonchas
• 25 gr de mantequilla
• 1 pastilla de caldo vegetal (opcional)
• Sal

TARTIFLETTE

Esta receta francesa es original de la Alta Saboya aunque no es un plato tradicional de esta tierra. Fue inventada en los años 80 para promocionar el queso Reblochon. 

Es un plato sencillo de preparar y la única dificultad consiste en disponer del citado queso, aunque podemos usar otro que permita ser gratinado.  

La preparación que sugiero es una adaptación completamente libre de la receta clásica. Ya sabeis, por haberlo mencionado en alguna ocasión, que la ortodoxia me produce urticaria. 

Ingredientes para 2 individuos frioleros:

• 300 gr de patatas
• 100 gr de chalotas o escalonias (cebollas)
• 100 gr de bacon (panceta salada)
• 100 cc de nata liquida
• 200 gr de queso Reblochon
• Aceite, sal, pimienta negra

PATATAS CON COSTILLA

Plato clásico, apropiado para días ventosos y desapacibles.

En esta ocasión he rebuscado en el congelador y salvo las patatas, el resto de ingredientes estaban allí esperando.

La cebolla y el pimiento asado eran restos de una escalibada y funcionaron perfectamente en este plato.

Ingredientes para cuatro individuos con tiritona:

• 800 gr de patatas
• 500 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento morrón asado
• 150 gr de setas
• 400 cc de caldo o agua con pastilla
• Opcional: ajos, guindilla, laurel, romero, etc.
• Aceite de oliva, sal

MENESTRA

La palabra menestra viene del italiano minestra, que significa sopa.

Lo cierto es que la palabreja ya aparece en libros de cocina muy antiguos y generalmente se refiere al plato que conocemos hoy en día.

Para algunos la preparación que propongo no resultará ortodoxa, pero así nos gusta en casa.

Este plato admite casi cualquier tipo de hortaliza, pero desaconsejo utilizar mas de 3 ó 4 cada vez.

Ingredientes para 2 individuos sanotes

• 6 alcachofas
• 100 de guisantes o bisaltos
• 100 gr de habitas enteras (con vaina)
• 1 lata de espárragos
• 250 gr de patatas
• 2 huevos duros

Tiempo de preparación: una hora o algo menos

SARDINAS AL HORNO

 Este plato puede prepararse con sardinas enteras y limpias, pero como diría mi amigo Javier Royo, mejora bastante sin raspas.

Siguiendo la tendencia austera de las últimas recetas, en la de hoy propongo todo un clásico, la sardina. En anteriores entradas, este pescado ya lo preparamos escabechado y en salmuera.

Ingredientes para 2 individuos valientes:

• 12 sardinas sin cabeza, vísceras, escamas ni espinas (mejor comprarlas ya limpias).
• 150 gr de cebolla (opcional)
• 250 gr de patatas
• 3 dientes de ajo (opcional)
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 30 ó 40 minutos.

TORTILLA DE PATATA EN SU TINTA

Una forma divertida y diferente de presentar la clásica tortilla de patatas. Suelo prepararla con cebolleta, pero en esta ocasión no le puse.

Hay que destacar que la tinta apenas cambia el sabor. Si la probamos con los ojos cerrados pensaremos que se trata de una tortilla de patatas convencional.

Ingredientes para 4 individuos vanguardistas:

• 600 gr de patatas
• 5 ó 6 huevos
• Dos bolsitas de tinta de calamar.
• Aceite de oliva, sal

Duración: unos 40 min.

AJOARRIERO CON ROBELLONES

Estamos en plena temporada de setas, por ello no es de extrañar que se conviertan en protagonistas de las próximas recetas. En este caso, un viejo conocido como el bacalao ajoarriero toma un aspecto y sabor diferente.

Ingredientes para 2 individuos seteros o vecinos de setero:

• 150 gr de rebollones (níscalos)
• 100 gr de bacalao salado
•   2 dientes de ajo
•  50 gr de cebolla
•    200 gr de patata
• Aceite de oliva, sal
• Opcional: 2 huevos, una cucharada de tomate frito

 Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

TORTILLA PARA UN 14 DE ABRIL



TORTILLA ESPAÑOLA


Mas vale tarde que nunca para recordar un día importante, y aquel 14 de Abril de 1931 lo fué.

REGALO DE CORINA PARA JUANCA

HUEVOS FRITOS CON FOIE

Estoy de vacaciones y por ello la receta de hoy no es nada complicada.

Es mas habitual hacer los huevos fritos con foie del tipo micuit, pero aunque guardo en el congelador un trocito, también tenía del fresco y la verdad es que lo prefiero.

Ingredientes para 1 individuo poco pío:

• 2 huevos
• 2 tacos de foie
• 150 gr de patatas
• Aceite, sal

Tiempo de preparación: unos 30 minutos

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Esta parte del atún es muy apreciada por su sabor intenso y su textura gelatinosa.

Admite múltiples preparaciones, las mas usuales son al horno o en conserva.

Ingredientes para el Pirineos, solo o acompañado:

·         400 gr aprox. de ventresca de bonito o atún (si el pez es muy grande emplearemos media)

·         150 gr de patata

·         50 gr de cebolla

·         Aceite de oliva, sal 

·         (opcional) salsa de soja, wasabi

Duración: unos 40 minutos

CABEZA DE MERLUZA

Este plato es raro, lo sé, pero también muy entretenido de comer y asombrosamente sabroso, además de baratísimo.

La cabeza de merluza que aparece en las fotos me la regaló Carlos, mi amable y paciente pescadero. Las patatas, cultivadas en la localidad turolense de Bello, fueron una dádiva de Alberto, el copain de mi hija.

Ingredientes para 1 individuo urgador:

• 1 cabeza grande de merluza (cuanto mas grande mejor)
• 150 gr de patatas
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 40 minutos.

PATATAS CON...

Un buen amigo me acaba de dar una excelente noticia. A Teresa y a él va dedicada esta receta, muy apropiada para afrontar el porvenir. 
Después de las fiestas, los bolsillos quedan vacíos. Es el momento de discurrir y preparar comidas asequibles.

Ingredientes para 2 individuos resignados

• 300 gr de patatas
• 50 gr de chorizo tierno
• 50 gr de longaniza fresca
• 100 ml de tomate frito
• 500 ml de caldo de carne
• guindilla (opcional)
• aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 35 minutos.

ENSALADILLA DE SALMON

Soy un amante incondicional de la ensaladilla rusa, suelo decir que me gusta hasta la mala.

En esta ocasión propongo hacer una variante muy simple y económica.

Ingredientes para 1 individuo (en) saladillo:

• 50 gr de salmón fresco
• 200 gr de patatas
• 20 gr de cebolla
• 1 huevo duro
• Mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

PAPAS ARRUGÁS

La dificultad de este plato reside en conseguir el ingrediente principal, la llamada papa negra o papa bonita. Afortunadamente, mi buen amigo Nino me ha regalado bastantes y hemos podido disfrutar de esta maravilla a pesar de estar lejos de las Islas.

A él y a su esposa Marga va dedicada esta entrada.

Se denomina 'papas arrugás' a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias.

El método tradicional de cocción consiste en hervirlas sin pelar añadiendo mucha sal marina, de modo que quede una costra salina sobre la piel.

Aquí os propongo un método mucho más moderno.

Ingredientes para 2 individuos picantones:

• 250 gr de papa negra
• 50 gr de sal
• 1 tarro de mojo picón o mojo rojo y otro de mojo verde o mojo cilantro

Duración: unos 10 minutos.

RANCHO ARAGONES

El Aragón llamamos rancho a un guiso de cuchara que antaño preparaban los agricultores y pastores generalmente en el campo.

La costumbre es comerlo directamente de la misma olla (o ranchera) donde se prepara. De ahí viene la frase ‘cucharada y paso atrás’.

Como ocurre con los guisos tradicionales, existen tantas variantes como familias. Se puede añadir conejo, costilla de cerdo, alcachofas, arroz, etc., pero es imprescindible que lleve patatas y ternasco (cordero joven).

Ingredientes para 1 individuo campero:

• 1 cuello de cordero deshuesado (o no)
• 2 patatas
• Media cebolla
• Medio puerro
• Medio tomate
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Romero, laurel, etc.
• Medio litro de agua con pastilla o de caldo
• Aceite de oliva, sal

Duración: unos 45 minutos.