ENSALADILLA RUSA BÁSICA

 

La receta que propongo es la base para hacer la ensaladilla rusa que tomamos en la actualidad, ya que la receta original (ensalada Olivier) parece que no llevaba patata y difiere sustancialmente.

A partir de esta base podemos dejar volar nuestra imaginación y añadir casi cualquier ingrediente que nos apetezca, gambas, mejillones, guisantes, cebolla, atún, olivas, pepinillo, pimiento rojo, etc. todo ello en trozos pequeños y en frío.

Ingredientes para 4 individuos minimalistas:

• 800 gr de patatas 
• 200 gr de zanahorias 
• 4 huevos  
• 300 gr de mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

AGUACATE CON PUERRO

Espero que este plato agrade a mi profesora de Yoga más que las migas del pasado finde…, bromas aparte  se trata de un rico descubrimiento.

Se prepara en un periquete, es barato, vegano, llena la tripica, es muy saludable y de paso evita que el aguacate oscurezca en contacto con el oxígeno.

Ingredientes para 2 individuos veganos pero lucidos:

• 2 aguacates maduros
• 1 puerro hermoso o 2 normales
• Aceite, sal.

Duración: menos de 20 minutos

PAPAS ALIÑÁS

Tras un inesperado parón, esta semana propongo un plato veraniego, típico del sur, en concreto de Cádiz.

Ingredientes para 2 individuos calentitos:

• 250 gr de patatas
• 50 gr de cebolla tierna
• 75 gr de melva canutera o atún en aceite
• Aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y sal

Tiempo de preparación: alrededor de 30 min y esperar a que se enfríe...

ENSALADA DE ACHICORIA CON QUESO DE RULO

Vaya descubrimiento ¡!! Confieso que no conocía esta verdura hasta que hace unas semanas mi amiga Mercedes me regaló una hermosa mata de achicoria.

Era grandecita y pude prepararla de varias formas, prefiero comenzar por sugerir que la probéis cruda y sin demasiados aditamentos. Os sorprenderá su suave sabor y textura crujiente. 

Combina muy bien con el queso de rulo de cabra, producto que tiene grandes adeptos y también acérrimos detractores, entre los que se encuentran mis amigos José Antonio y Kike a los dedico esta receta porque sigo creyendo en la reinserción...

Ingredientes para  2 individuos veganos (o casi):

• 300 gr de achicoria (la parte central más blanca)
• 30 gr de piñones
• 100 gr de queso de cabra tipo rulo
• Aceite, vinagre de Módena, sal

SALMOREJO CORDOBES

Este plato veraniego resulta exquisito cuando lo prepara mi hija Violeta con tomates de la huerta de nuestro generoso amigo Bailín. En esta entrada me he limitado a hacer las fotografías, por lo que todo el mérito es suyo.

El salmorejo es una especie de puré de textura cremosa que se sirve frío. Generalmente se acompaña de pedacitos de otros alimentos en su superficie como virutas de jamón, huevo duro picadito, melva canutera, etc.

Ingredientes para 2 individuos apolíneos:

• 500 gr de tomates maduros
• 75 gr de miga de pan sentado (seco pero no durísimo)
• 50 cl de aceite de oliva, sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vinagre (opcional)
• Para guarnición: jamón, huevo duro, melva, etc

Tiempo de preparación: unos 5 minutos.

PEPINO CON SALSA DE YOGURT

Ayer me encontré con mi amigo Javier. No le veía hace tiempo, pero estaba aparentemente en buena forma e igual de delgado, a pesar de sus 52 años.

No sé como hace el tío, aunque lo supongo y me he animado a tomar más ensaladas y platos ligeros como el que preparo hoy.

Ingredientes para 1 individuo en operación bikini:

• 1 pepino
• 50 gr de yogurt natural
• 25 gr de nata líquida
• ½ limón
• 20 gr de maíz dulce
• Sal, pimienta blanca en polvo y hierbabuena fresca

Tiempo de preparación: unos 10 min.

ENSALADILLA DE SALMON

Soy un amante incondicional de la ensaladilla rusa, suelo decir que me gusta hasta la mala.

En esta ocasión propongo hacer una variante muy simple y económica.

Ingredientes para 1 individuo (en) saladillo:

• 50 gr de salmón fresco
• 200 gr de patatas
• 20 gr de cebolla
• 1 huevo duro
• Mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

GAZPACHO ANDALUZ (CON BATIDORA)

Esta es una de las muchas recetas de gazpacho andaluz que existen tras inventarse la batidora eléctrica. Antes la técnica era bien distinta, pero esa es otra historia, quiero decir... otra receta.

Las cantidades que pongo son orientativas, se pueden variar según los gustos e incluso eliminar los ingredientes que no gusten (ajo, cebolla, pan, etc)

Ingredientes para 4 individuos templados o incluso calientes

• 1 kg de tomates maduros
• 200 gr de pepino
• 100 gr de cebolla
• 80 gr de pimiento verde o rojo
• 2 dientes de ajo
• pan seco
• agua fresca
• aceite de oliva, vinagre, sal

Tiempo de preparación: unos 20 minutos.

CARPACCIO DE CALABACÍN

Una forma diferente de comer calabacín. En lugar de piñones se pueden añadir unas lascas de rico queso parmesano.

Ingredientes para Paz y quien ella quiera

• 1 calabacín
• 3 hojas de lechuga
• 1 tomate
• 1 lata de filetes de anchoa en aceite
• 20 gr de piñones
• aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal.

Tiempo de preparación: unos 10 minutos.

ENSALADA CON MOZZARELLA Y NUECES

Esta es una ensalada simple y muy sabrosa. Recomendable para estos calores.

Ingredientes para 4 individuos magros

• 1 lechuga del tipo ‘hoja de roble’
• 1 bola de queso mozzarella fresco
• 100 gr nueces peladas
• Aceite de oliva, vinagre y sal

Tiempo de preparación: menos de 10 minutos. 

ENSALADA DE TOMATE

ENSALADA DE TOMATE Y 4 COSAS MAS

Como he comentado en otras ocasiones, me gustan las ensaladas de 2 o 3 ingredientes, máximo 4. En esta ocasión lleva 5. Un exceso.

Ingredientes para 4 individuos magros

• 300 gr de tomates
• 1 lata de 150 gr de maíz dulce
• 100 gr de cebolla tierna o de ‘Fuentes de Ebro’
• 1 bola de queso mozzarella de unos 65 gr
• 1 lata de 150 gr de bonito en escabeche o en aceite
• Aceite de oliva, vinagre y sal

Tiempo de preparación: menos de 10 minutos. 

ESPÁRRAGOS FRESCOS

YEMAS DE ESPÁRRAGOS FRESCOS

Por aquí, la mejor época para los espárragos es de Abril a Mayo. Se pueden encontrar a buen precio y son de excelente calidad.

Ingredientes para 2 individuos finos

• 12 espárragos
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva, sal.

Duración: una hora o así.

ENSALADA CON ANCHOAS

ENSALADA CON ANCHOAS (Y TOMATES SECOS)

Me gustan las ensaladas concretas, de 2 o 3 ingredientes, máximo 4. De otra forma pueden convertirse en un Tótum revolútum nada recomendable.

Ingredientes para 4 comensales sin demasiado apetito

• 1 Lechuga (o bien 150 gr de ensalada en bolsa ya lavada y cortada)
• 2 latas de 50 gr de filetes de anchoa en aceite
• 4 tomates secos 
• Aceite de oliva, vinagre y sal

Tiempo de preparación: menos de 10 minutos.