JAMÓN BATIDO

Es posible, incluso probable, que para fin de año nos hayan regalado algún jamoncito, paleta ibérica o similar. Si es vuestro caso, esta receta viene al pelo.

Han pasado varios meses desde aquello y si no nos lo hemos comido ya, seguramente queden partes que se han ido secando y endureciendo.

Pues bien, esos trozos son perfectos para la receta de hoy.

Ingredientes para 2 individuos dominófilos:

• 150 gr de jamón sequito
• 200 cc de mayonesa suave (sobrará)
• Pan tostado en rebanadas
• (opcional) Salsa Perrins, Tabasco y salsa ketchup

Hay quien añade también queso de untar tipo philadelphia. Yo lo desaconsejo, creo que enmascara el sabor del buen jamón y hace que resulte más salado, incluso empleando queso bajo en sal.

MAGRET DE PATO

Se llama magret a la pechuga de un pato cebado, si no lo está se denomina simplemente pechuga de pato.

Al contrario que el confit (pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que  esta parte del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto para la carne de ave. 

Si se sirve muy hecha, resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’ aunque esta palabreja no aparece en la Rae. 

Ingredientes para 4 individuos orondos:

• 2 pechugas de pato
• Sal, pimienta negra recién molida
• Opcional: 4 cebollitas francesas, vinagre de Módena y miel

Duración: menos de 20 minutos

LASAÑA DE ACELGA (HOJAS)

Pese a lo que pueda parecer, este plato es fuerte y consistente, solo apto para amantes de la acelga.

Encontré la receta colgada de la puerta de un frigorífico, atrapada por un imán planito. Creo que fue mi primo Suarez quien la olvidó allí.

La idea original era hacerla con pencas de acelga, pero la mata que llevé a casa tenía unas hermosas hojas verdes, verdes como la albahaca, verdes como el trigo verde… a ver, que me voy del tema…

En resumen, en breve publicaré la receta original de lasaña con pencas de acelga, hoy tocan los ojos verdes, digo las hojas… buf, vaya nochecita ayer.

Ingredientes para 4 individuos amantes de la copla:

• 4 ó 5 hermosas hojas de acelga
• 600 gr de carne picada (podemos usar sobras de albóndigas, ragout,  rabo de vaca, etc)
• 750 gr de bechamel
• 100 gr de tomate frito o sofrito
• 40 gr de cebolla
• 50 gr de queso parmesano rallado
• una bola de queso mozzarella
• 100 gr de queso mozzarella rallado

Duración: unos 60 minutos.

ARROZ CON PATO Y CHILES

Tenía en el armario una lata de mollejas de pato en confit (gésier) que me regaló mi querida sobrina Ana MissBridge. La molleja es un músculo del sistema digestivo de aves y reptiles.  Este órgano, que se encuentra entre el buche y el estómago, les permite triturar los alimentos duros.

No hay que confundirlo con las mollejas de algunos rumiantes, en ese caso se trata de la glándula timo y tiene otra función diferente.

Para este improvisado plato, también utilizaremos la parte verde de las cebollas tiernas. Un producto que aquí se desprecia pero es utilizado en otros países para caldos, potajes y otros guisos. 

Ingredientes para 4 individuos magros:

• 400 gr de arroz
• 1 lata de mollejas de pato (o confit, alas, etc)
• Unas hojas verdes de cebolla tierna
• 2 ó 3 chiles o guindillas (opcional)
• 1 litro de caldo o agua con pastilla
• Sa, pimentón dulce.

Duración: unos 40 minutos

CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO IDIAZABAL

Compré un bote de crema de queso idiazábal durante un reciente viaje por el pirineo navarro. Lo hice sin convencimiento, puesto que no soy amigo de purés ni cremitas con productos sabrosos por si mismos.

Afortunadamente resultó ser un éxito y mi hija se encargó de rebañar el tarro como si no hubiese mañana.

Ingredientes para 4 individuos fuertotes

• 1 kg de carrilleras de cerdo sin hueso (entrarán 8 o 10)
• 100 gr de crema de queso idiazábal (u otro queso fuerte tipo roquefort, gorgonzola, cabrales, etc)
• 100 gr de puerro (sirve la parte verde)
• 1 ñora
• 100 gr de apio
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida

Duración: unos 45 min en olla rápida.

RABO DE VACA AL HORNO

En la entrada Canelones de rabo de vaca proponía disfrutar de este manjar de un forma cómoda y contundente. En esta ocasión la propuesta tampoco es la tradicional, pero tiene la ventaja de ser bastante sencilla y rápida, bueno, rápida, rápida, va a ser que no…

Ingredientes para 2 individuos omnívoros:

• 1 kg de rabo de vacuno cortado por las coyunturas
• 300 gr de cebolla
• 100 gr de zanahoria
• 50 gr de apio
• 40 gr de pimiento verde
• 40 gr de pimiento rojo
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: varias horas, alrededor de 6

COCHIFRITO

Muchos descubrimos el cochifrito por aquella canción de Vainica doble que decía… “papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito…”

Es un plato que suele prepararse con carne de cordero o cabrito especiada, con vinagre, romero, hierbabuena, etc, aunque en esta ocasión hemos utilizado carne de cerdo sin apenas aditamentos que enmascaren su sabor. 

Ingredientes para 2 individuos con gana:

• 1 kg de cochinillo (cerdo pequeño)
• Aceite de girasol, aceite de oliva, sal
• 12 dientes de ajo

Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

TERNASCO CON LECHE DE COCO

Guiso sencillo, bien rico y con un toque exótico, ya que es en la cocina asiática y tropical donde suelen utilizar leche de coco para cocinar.

Ingredientes para  4 individuos sin temor al coco:

• 600 gr de cordero (una pierna deshuesada)
• 250 cc de leche de coco
• 250 cc de agua o caldo vegetal (sobrará)
• 100 gr de puerro
• 200 gr de cebollitas francesas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de jengibre molido, cúrcuma, curry y canela (todo ello es opcional)
• Aceite, sal, perejil

Tiempo de preparación: una hora y media mas o menos.

ESPINAZO CON TOMATE

Esta semana propongo un plato baratito y muy sabroso, ideal para el final de este largo Febrero.

Llamamos espinazo a la columna vertebral de los mamíferos. El de cerdo es muy apreciado para cocinarlo con garbanzos, patatas, hacer caldos, etc.

Es conveniente comprar los trozos mas carnosos, esto puede deberse a poca habilidad por parte del carnicero o bien a que haya decidido demostrar generosidad para con nosotros.  

Ingredientes para 2 individuos carnositos:

• 1 kg de espinazo de cerdo en trozos
• 400 gr de cebolla
• 400 gr de tomate triturado
• 1 cucharadita de especias o hierbas aromáticas que nos gusten (orégano, comino y mejorana)
• Cayena molida india y chiles (opcional)
• Aceite, sal, pimienta negra, 

Duración: unos 50 min.

PATATAS CON COSTILLA

Plato clásico, apropiado para días ventosos y desapacibles.

En esta ocasión he rebuscado en el congelador y salvo las patatas, el resto de ingredientes estaban allí esperando.

La cebolla y el pimiento asado eran restos de una escalibada y funcionaron perfectamente en este plato.

Ingredientes para cuatro individuos con tiritona:

• 800 gr de patatas
• 500 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento morrón asado
• 150 gr de setas
• 400 cc de caldo o agua con pastilla
• Opcional: ajos, guindilla, laurel, romero, etc.
• Aceite de oliva, sal

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

Por razones que no viene al caso mencionar, este plato me resulta especialmente grato.

Hace ya tiempo lo preparaba con fuego de leña, que es la forma en que sale mas rico. Debido a las restricciones actuales ya no puedo prepararlo de esa forma.

Ingredientes para 4 individuos cunífagos:

• 300 gr de conejo cortado en trozos pequeños
• 400 gr de arroz
• 80 gr de tomate
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de apio
• 24 caracoles ya cocidos
• 250 cc de caldo de cocer los caracoles
• 750 cc de agua con pastilla o caldo de carne
• Aceite, azafrán o colorante, sal, perejil

Preparación: unos 45 min. mas o menos

TALARINES O ANDRAJOS

Este guiso va dedicado a Daniel Muñoz, buen compañero que recientemente ha pasado a mejor vida, en el buen sentido de la expresión.

El plato es típico de la cocina jienense, como parte de la familia de Daniel y de esta forma me enseñó a prepararlo. Sin duda no es la única manera, puesto que lo he encontrado incluso con almejas, otros hacen un majado con ajos y vino blanco, etc, etc.

Ingredientes para 1 individuo que anda por cerros

• 150 gr de conejo tierno
• 1 alcachofa
• 40 gr de champiñones o setas
• 20 gr de habitas tiernas
• 20 gr de pimiento rojo
• 20 gr de pimiento verde
• 40 gr de cebolla
• 40 gr de tomate natural triturado
• Aceite, sal, hierbabuena, pimentón dulce, colorante o azafrán

Para los talarines: (también podemos utilizar parte de una bola de masa de pan para pizza)

• 50 gr de harina
• Agua, sal

 Tiempo de preparación: 60 min mas otros 30 reposando

CONEJO CON ROBELLONES

El conejo combina perfectamente con los níscalos, esos tesoros del bosque que hacen enloquecer a no pocos paisanos.

Este guiso intenta respetar el sabor de sus ingredientes sin enmascararlos con hierbas ni otros aditamentos y mal está que yo lo diga, pero salió para llorar de lo rico.

Ingredientes para un individuo otoñal:

• 400 gr de conejo (medio conejo tierno)
• 250 gr de robellones u otras setas
• 10 gr de chile rojo o verde (opcional)
• Aceite, agua, sal, pimienta negra. 

Tiempo de preparación: unos 25 minutos en olla a presión o poco mas de una hora en olla normal.

CONEJO ESCABECHADO

Esta entrada no es nueva, pero misterios de Blogspot han hecho que la reedite...
Hay mil formas de preparar los escabeches y ésta es la que nos gusta en casa. 
Hace poco en Carcavilla, recordé que fué nuestra amiga Alicia la que me enseñó a preparar el conejo escabechado. Debo dar las gracias a ella y a Jesús por tantos buenos ratos al lado de una parrilla. Pero el río de la vida fluye incesante y quizá con los alambres de aquella parrilla construí la jaula que hoy me rodea.

Bueno, a lo nuestro, este plato puede tomarse frío o templado.

Ingredientes para 4 individuos poco o nada avinagraos

• 800 gr de conejo
• 300 gr de cebolla
• 150 gr de zanahoria
• 8 dientes de ajo
• 40 cl de aceite de oliva
• 20 cl de vinagre de Jerez
• sal
• (Opcional) laurel, pimentón, granos de pimienta negra, 1 rama de tomillo 

Tiempo de preparación: unos 60 minutos.

CALAMAR RELLENO

La idea de hoy es algo (tal vez bastante) chocante, soy consciente de ello, pero salió razonablemente rica y, aunque no es muy barata, cunde bastante. 
Pensaba rellenar el calamar con gambas u otros pescados, pero tenia en la nevera la pieza de carne tan aparente que se me fue la cabeza y salió esto.

Ingredientes para 6 individuos bizarros:

1 calamar de 1 kg. aprox.

1 solomillo de cerdo (de 500 a 600 gr)

200 gr de cebolla

400 gr de setas

Cilantro fresco (opcional)

Aceite, sal, pimienta negra,

Tiempo de preparación: una hora

BROCHETAS TRES CULTURAS

A la plancha o barbacoa los pinchos están riquísimos. Como hay gustos para todo, la propuesta de hoy lleva carne de cerdo, cordero y pollo.

Ingredientes para 4 individuos tolerantes:

• 1 solomillo de cerdo (400 - 500 gr) cortado en dados.
• Especias para pinchitos (curry, etc)

• 500 gr de pollo cortado en dados (sirve pechuga)
• Especias para pollo asado.

• 500 gr de cordero cortado en dados (pierna)
• Pimienta blanca, negra y roja, orégano, tomillo y romero.

• Aceite, sal.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos más varias horas con la carne en adobo con las especias. (siempre en la nevera)

COMO LIMPIAR Y COCER CARACOLES

Es posible que la técnica que expongo a continuación escandalice a algunos expertos en la materia. Solo puedo decirles dos cosas:

1. El inmovilismo produce atrofia.
2. Me gusta limpiarlos así.

Ingredientes para individuos tiquismiquis

• Caracoles
• Un cepillo de uñas (nuevo)
• Agua, sal, laurel

Tiempo de preparación: varios días

MISCELÁNEA DE SALCHICHAS

Después de casi 200 recetas (ideas, mas bien)  me he dado cuenta que ninguna de ellas tenía a la salchicha como protagonista.

Este embutido, presente en casi todo el mundo, se puede preparar a la plancha, fritas, cocidas, microondas y comerlas en bocadillo, como parte de un plato combinado o ingrediente de tortillas y platos de pasta, arroz, patatas, etc.

Generalmente se elaboran con carne picada y podemos encontrar una enorme variedad, aunque las de tipo frankfurt son de las mas conocidas.

Ingredientes para 4 individuos en crisis:

500 gr de salchichas de 2 ó 3 tipos

100 gr de cebolleta tierna

Aceite.

Duración: unos 15 minutos

CARRILLERA DE TERNERA CON SETAS

Como indicaba en las entradas de carrilleras de rape y carrilleras con reducción de Módena, la palabra carrillera proviene de carrillo. Como es obvio, los carrillos de vaca son considerablemente mas grandes que los de otros animales y dependiendo del tamaño con solo una puede comer 1 ó 2 personas.

Ingredientes para 2 individuos carretilleros

• 1 ó 2 carrilleras de ternera (unos 600 gr)
• 250 gr de setas (boletus, champiñones o setas de cardo)
• 150 gr de cebolla
• 1 puerro
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• 200 cc de agua o caldo de carne
• Aceite de oliva, sal, harina, tomillo, romero y otras especias que nos gusten.

Duración: En olla a presión unos 45 min. En olla normal entre 3 y 4 horas.

HUEVOS AL SALMORREJO

Acabo de regresar de Córdoba, donde preparan el famoso Salmorejo cordobés. En este plato, típico de mi tierra, la palabreja lleva dos ‘erres’ y no tiene nada que ver con el cordobés. Se trata de un plato sencillo de preparar y contundente, como debe ser.

Hay quien añade guisantes, cebolla, ajo, etc. pero así es como lo preparamos en casa.

Ingredientes para 1 individuo sencillo y contundente  

2 huevos

80 gr de longaniza

2 filetes de lomo de cerdo

4 espárragos

Agua, caldo o vino blanco

Aceite de oliva, sal, harina de trigo

Tiempo de preparación: unos 25 minutos