martes, 21 de abril de 2020

JAMÓN BATIDO

Es posible, incluso probable, que para fin de año nos hayan regalado algún jamoncito, paleta ibérica o similar. Si es vuestro caso, esta receta viene al pelo.
Han pasado varios meses desde aquello y si no nos lo hemos comido ya, seguramente queden partes que se han ido secando y endureciendo.
Pues bien, esos trozos son perfectos para la receta de hoy.

Ingredientes para 2 individuos dominófilos:

  • 150 gr de jamón sequito
  • 200 cc de mayonesa suave (sobrará)
  • Pan tostado en rebanadas
  • (opcional) Salsa Perrins, Tabasco y salsa ketchup
Hay quien añade también queso de untar tipo philadelphia. Yo lo desaconsejo, creo que enmascara el sabor del buen jamón y hace que resulte más salado, incluso empleando queso bajo en sal.

jueves, 16 de abril de 2020

MAGRET DE PATO



Se llama magret a la pechuga de un pato cebado, si no lo está se denomina simplemente pechuga de pato.
Al contrario que el confit (pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que  esta parte del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto para la carne de ave. 
Si se sirve muy hecha, resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’ aunque esta palabreja no aparece en la Rae. 

Ingredientes para 4 individuos orondos:
  • 2 pechugas de pato
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: 4 cebollitas francesas, vinagre de Módena y miel
Duración: menos de 20 minutos

jueves, 9 de abril de 2020

SOPA DE CEBOLLA


Hay quien compara este plato tradicional de la cocina francesa con nuestra celestial sopa de ajo.
Es evidente que apenas tienen nada en común, salvo que ambas llevan pan y se toman con cuchara.

Ingredientes para 2 individuos "très chic"
  • 250 gr de cebolla
  • 600 cc de agua o caldo.
  • 20 gr de mantequilla o aceite
  • 75 gr de queso gruyer rallado (u otro cualquiera)
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada rasa de harina (opcional)
  • Medio vasito de Oporto o vino blanco (opcional)
  • Sal y pimienta

Tiempo de preparación: unos 40 minutos

jueves, 2 de abril de 2020

PATATAS CON CHIRLAS


Este guiso es delicioso y muy socorrido si tenemos que atender a muchos comensales y queremos gastar poquito.

Hará mas de 20 años que Vitoriano, un entrañable vecino de Carcavilla que ya marchó, nos prestó una enorme perola de aluminio.

No sabría decir con certeza las raciones que preparé en ella, al menos una veintena, pero mantengo un nítido recuerdo de las alabanzas que mi amigo Jesús Ángel, incluso muchos años después, seguía haciendo de esa comilona.

Creo que la verdadera muerte es el olvido, por eso me gusta recordar a los amigos como Jesús Ángel, para él va dedicado este plato.

Ingredientes para 4 individuos triperos

  • 1 kg de patatas
  • 500 gr de chirlas (no almejas, no queda igual)
  • 300 gr de cebolla
  • 200 gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro aprox. de agua o caldo de pescado.
  • 50 cc de aceite
  • Perejil, pimienta blanca molida, nuez moscada y sal
Tiempo de preparación: unos 45 minutos

jueves, 26 de marzo de 2020

SOPAS DE AJO






Esta receta la publiqué en 2017, pero desapareció del blog. Vuelvo al ataque con ella.
Nunca antes había publicado recetas de sopa, de lo cual se deduce que, al igual que le ocurría a Mafalda, no amo especialmente este plato.
Sin embargo, he consumido sopas de ajo desde que tengo recuerdos, aunque últimamente las preparo por nostalgia y no por placer.
Al final de la receta enumero algunas modalidades de este socorrido plato, que tiene la virtud de permitir aprovechar el pan duro. Incluso el durísimo.

Ingredientes para 2 individuos soperos:
  • 6 dientes de ajo
  • 50 gr de pan duro (o no)
  • 20 gr de jamón en taquitos (se me terminó el jamón, le pongo chorizo)
  • 1 cucharilla rasa de pimentón dulce
  • 600 cc de agua con pastilla o caldo de verduras o pollo
  • 2 huevos
  • 30 cc de aceite, sal
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 22 de marzo de 2020

TORTILLA DE ALCACHOFAS



Dejé de publicar entradas cuando decidí adelgazar. Será un parón breve, pensé. Al final más de 3 años.

Las cosas ocurren sin pedirnos permiso y eso pasa con el ya famoso, y temo que inolvidable, coronavirus Covid-19.

El enclaustramiento inesperado ha hecho que, con 20 kilos menos, vuelva a sugerir ideas para cuando no sepáis que hacer para comer (o cenar).   

Y lo mejor es volver con esa verdurita que me subyuga hasta el delirio, la nunca bastante alabada alcachofa.

Ingredientes para 2 individuos confinados y con alcachofas:
  • 5 alcachofas cocidas
  • 3 huevos
  • Pizca de pimentón picante (opcional)
  • Aceite de oliva, sal

Duración: menos de 20 minutos

domingo, 25 de diciembre de 2016

LASAÑA DE ACELGA (HOJAS)



Pese a lo que pueda parecer, este plato es fuerte y consistente, solo apto para amantes de la acelga.
Encontré la receta colgada de la puerta de un frigorífico, atrapada por un imán planito. Creo que fue mi primo Suarez quien la olvidó allí.
La idea original era hacerla con pencas de acelga, pero la mata que llevé a casa tenía unas hermosas hojas verdes, verdes como la albahaca, verdes como el trigo verde… a ver, que me voy del tema…
En resumen, en breve publicaré la receta original de lasaña con pencas de acelga, hoy tocan los ojos verdes, digo las hojas… buf, vaya nochecita ayer.

Ingredientes para 4 individuos amantes de la copla:

  • 4 ó 5 hermosas hojas de acelga
  • 600 gr de carne picada (podemos usar sobras de albóndigas, ragout,  rabo de vaca, etc)
  • 750 gr de bechamel
  • 100 gr de tomate frito o sofrito
  • 40 gr de cebolla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • una bola de queso mozzarella
  • 100 gr de queso mozzarella rallado

Duración: unos 60 minutos.