ENSALADILLA RUSA BÁSICA

 

La receta que propongo es la base para hacer la ensaladilla rusa que tomamos en la actualidad, ya que la receta original (ensalada Olivier) parece que no llevaba patata y difiere sustancialmente.

A partir de esta base podemos dejar volar nuestra imaginación y añadir casi cualquier ingrediente que nos apetezca, gambas, mejillones, guisantes, cebolla, atún, olivas, pepinillo, pimiento rojo, etc. todo ello en trozos pequeños y en frío.

Ingredientes para 4 individuos minimalistas:

• 800 gr de patatas 
• 200 gr de zanahorias 
• 4 huevos  
• 300 gr de mahonesa
• Sal

Duración: unos 30 minutos (y lo que cueste enfriarla en la nevera)

POCHAS CON GAMBAS

 

Las pochas son un tipo de judía que se recolecta antes de su maduración. De suave sabor y textura resultan exquisitas guisadas con otras verduras o con marisco. También se suelen preparar con codornices.

En temporada se pueden comprar frescas, siendo necesario sacarlas previamente de su vaina. El resto del año se encuentran congeladas o en conserva en bote o lata.

Ingredientes para 2 individuos no necesariamente pochos:

• 1 tarro de 400 gr de pochas ya cocidas
• 150 gr de gambas
• 150 gr de escalonias (sirve también cebolla tierna)
• 250 cc de agua (el doble si nos gustan caldosas)
• Medio pimiento de Espelette o dos ñoras (o, en su defecto, un poco de pimentón)
• Aceite, sal

Tiempo de preparación: menos de media hora.

HUEVOS PASADOS POR AGUA AL MODO ANA MARÍA

 

¿Quién no ha tomado (y tal vez odiado) en su niñez los huevos pasados por agua?

La sugerencia de hoy es muy caótica …digo calórica. Sencilla no, lo siguiente. Rapidísima de preparar y, si los ingredientes son de calidad, resulta exquisita.

Si podemos conseguir huevos muy frescos y un buen aceite, el éxito está asegurado. Y con huevos de corral ya puede ser la bomba.

En todas las recetas uso aceite de oliva virgen extra, excepto en contadas ocasiones. Esta vez usamos aceite Melgarejo, aceite de Jaén, concretamente de un pueblecito llamado Pegalajar. De los  mejores que he probado nunca.

Ingredientes para 1 individuo pasado por agua:

• 1 huevo de gallina
• 35 cc de buen aceite de oliva
• miga de pan (al gusto)
• sal, pimienta (opcional)

Duración: menos de 20 minutos

SETAS AL AJILLO O CON GORGONZOLA O YO QUE SÉ

Podemos preparar esta receta aunque no sea temporada de setas, basta con ir al mercado o al super y comprar una bandeja.

Tampoco es imprescindible usar queso gorgonzola, sirve cualquiera que se funda razonablemente pronto y que tenga un sabor potente. En realidad, si nos gusta el ajo, podemos pasar del queso.

Ingredientes para 2 individuos irresolutos:

• 8 hermosas setas de cardo o de otro tipo
• 80 gr. de queso gorgonzola o de otro tipo
• 40 cc de nata liquida
• 3 dientes de ajo (opcional)
• Aceite, sal y perejil (opcional)

Tiempo de preparación: menos de 20 minutos

EMPEDRADO ARAGONÉS

 

Hace unos días decidí hacerme vegano no practicante, circunstancia esta que sin duda apreciaréis en las recetas que publique de ahora en adelante.

El plato de hoy  es una adaptación libre del clásico empedrao, guiso contundente donde los haya.

JAMÓN BATIDO

Es posible, incluso probable, que para fin de año nos hayan regalado algún jamoncito, paleta ibérica o similar. Si es vuestro caso, esta receta viene al pelo.

Han pasado varios meses desde aquello y si no nos lo hemos comido ya, seguramente queden partes que se han ido secando y endureciendo.

Pues bien, esos trozos son perfectos para la receta de hoy.

Ingredientes para 2 individuos dominófilos:

• 150 gr de jamón sequito
• 200 cc de mayonesa suave (sobrará)
• Pan tostado en rebanadas
• (opcional) Salsa Perrins, Tabasco y salsa ketchup

Hay quien añade también queso de untar tipo philadelphia. Yo lo desaconsejo, creo que enmascara el sabor del buen jamón y hace que resulte más salado, incluso empleando queso bajo en sal.

MAGRET DE PATO

Se llama magret a la pechuga de un pato cebado, si no lo está se denomina simplemente pechuga de pato.

Al contrario que el confit (pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que  esta parte del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto para la carne de ave. 

Si se sirve muy hecha, resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’ aunque esta palabreja no aparece en la Rae. 

Ingredientes para 4 individuos orondos:

• 2 pechugas de pato
• Sal, pimienta negra recién molida
• Opcional: 4 cebollitas francesas, vinagre de Módena y miel

Duración: menos de 20 minutos