TALARINES O ANDRAJOS

Este guiso va dedicado a Daniel Muñoz, buen compañero que recientemente ha pasado a mejor vida, en el buen sentido de la expresión.

El plato es típico de la cocina jienense, como parte de la familia de Daniel y de esta forma me enseñó a prepararlo. Sin duda no es la única manera, puesto que lo he encontrado incluso con almejas, otros hacen un majado con ajos y vino blanco, etc, etc.

Ingredientes para 1 individuo que anda por cerros

• 150 gr de conejo tierno
• 1 alcachofa
• 40 gr de champiñones o setas
• 20 gr de habitas tiernas
• 20 gr de pimiento rojo
• 20 gr de pimiento verde
• 40 gr de cebolla
• 40 gr de tomate natural triturado
• Aceite, sal, hierbabuena, pimentón dulce, colorante o azafrán

Para los talarines: (también podemos utilizar parte de una bola de masa de pan para pizza)

• 50 gr de harina
• Agua, sal

 Tiempo de preparación: 60 min mas otros 30 reposando

CONEJO CON ROBELLONES

El conejo combina perfectamente con los níscalos, esos tesoros del bosque que hacen enloquecer a no pocos paisanos.

Este guiso intenta respetar el sabor de sus ingredientes sin enmascararlos con hierbas ni otros aditamentos y mal está que yo lo diga, pero salió para llorar de lo rico.

Ingredientes para un individuo otoñal:

• 400 gr de conejo (medio conejo tierno)
• 250 gr de robellones u otras setas
• 10 gr de chile rojo o verde (opcional)
• Aceite, agua, sal, pimienta negra. 

Tiempo de preparación: unos 25 minutos en olla a presión o poco mas de una hora en olla normal.

NISCALOS AL HORNO

Ha llegado el tiempo de las setas. El pasado miércoles, mi amigo José Luis y yo recogimos unos cuantos níscalos. Al llegar a casa los preparé al horno con ajo, receta sencilla y que tiene muchos adeptos.

Ingredientes para individuos rebolloneros

• Varios níscalos (depende de los comensales)
•  (opcional) 4 dientes de ajo
• 10 cl de aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 20 minutos.

AJOARRIERO CON ROBELLONES

Estamos en plena temporada de setas, por ello no es de extrañar que se conviertan en protagonistas de las próximas recetas. En este caso, un viejo conocido como el bacalao ajoarriero toma un aspecto y sabor diferente.

Ingredientes para 2 individuos seteros o vecinos de setero:

• 150 gr de rebollones (níscalos)
• 100 gr de bacalao salado
•   2 dientes de ajo
•  50 gr de cebolla
•    200 gr de patata
• Aceite de oliva, sal
• Opcional: 2 huevos, una cucharada de tomate frito

 Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

CROQUETAS DE NISCALOS

Esta receta se la debemos a Teresa, la princesa que cada noche descansa entre los brazos de mi amigo Carlos.

No es un plato sencillo, pero como decía mi profesor de flamenco: 'esto es mu difícil, pero tó s'aprende'

Ingredientes para 1 individuo trabajador:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• ¾ de litro de leche
• ¼ de litro de nata
• 300 gr de níscalos (lactarius deliciosus)
• 40 gr de Corn Flakes (hojuelas de maíz tostado)
• 1 huevo
• Aceite de oliva, sal

(Saldrán unas 30 unidades)

Tiempo de preparación: unos 60 minutos (la masa se prepara de un día para otro)