SETAS AL AJILLO O CON GORGONZOLA O YO QUE SÉ

Podemos preparar esta receta aunque no sea temporada de setas, basta con ir al mercado o al super y comprar una bandeja.

Tampoco es imprescindible usar queso gorgonzola, sirve cualquiera que se funda razonablemente pronto y que tenga un sabor potente. En realidad, si nos gusta el ajo, podemos pasar del queso.

Ingredientes para 2 individuos irresolutos:

• 8 hermosas setas de cardo o de otro tipo
• 80 gr. de queso gorgonzola o de otro tipo
• 40 cc de nata liquida
• 3 dientes de ajo (opcional)
• Aceite, sal y perejil (opcional)

Tiempo de preparación: menos de 20 minutos

PATATAS CON COSTILLA

Plato clásico, apropiado para días ventosos y desapacibles.

En esta ocasión he rebuscado en el congelador y salvo las patatas, el resto de ingredientes estaban allí esperando.

La cebolla y el pimiento asado eran restos de una escalibada y funcionaron perfectamente en este plato.

Ingredientes para cuatro individuos con tiritona:

• 800 gr de patatas
• 500 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento morrón asado
• 150 gr de setas
• 400 cc de caldo o agua con pastilla
• Opcional: ajos, guindilla, laurel, romero, etc.
• Aceite de oliva, sal

CONEJO CON ROBELLONES

El conejo combina perfectamente con los níscalos, esos tesoros del bosque que hacen enloquecer a no pocos paisanos.

Este guiso intenta respetar el sabor de sus ingredientes sin enmascararlos con hierbas ni otros aditamentos y mal está que yo lo diga, pero salió para llorar de lo rico.

Ingredientes para un individuo otoñal:

• 400 gr de conejo (medio conejo tierno)
• 250 gr de robellones u otras setas
• 10 gr de chile rojo o verde (opcional)
• Aceite, agua, sal, pimienta negra. 

Tiempo de preparación: unos 25 minutos en olla a presión o poco mas de una hora en olla normal.

NISCALOS AL HORNO

Ha llegado el tiempo de las setas. El pasado miércoles, mi amigo José Luis y yo recogimos unos cuantos níscalos. Al llegar a casa los preparé al horno con ajo, receta sencilla y que tiene muchos adeptos.

Ingredientes para individuos rebolloneros

• Varios níscalos (depende de los comensales)
•  (opcional) 4 dientes de ajo
• 10 cl de aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 20 minutos.

CALAMAR RELLENO

La idea de hoy es algo (tal vez bastante) chocante, soy consciente de ello, pero salió razonablemente rica y, aunque no es muy barata, cunde bastante. 
Pensaba rellenar el calamar con gambas u otros pescados, pero tenia en la nevera la pieza de carne tan aparente que se me fue la cabeza y salió esto.

Ingredientes para 6 individuos bizarros:

1 calamar de 1 kg. aprox.

1 solomillo de cerdo (de 500 a 600 gr)

200 gr de cebolla

400 gr de setas

Cilantro fresco (opcional)

Aceite, sal, pimienta negra,

Tiempo de preparación: una hora

CARRILLERA DE TERNERA CON SETAS

Como indicaba en las entradas de carrilleras de rape y carrilleras con reducción de Módena, la palabra carrillera proviene de carrillo. Como es obvio, los carrillos de vaca son considerablemente mas grandes que los de otros animales y dependiendo del tamaño con solo una puede comer 1 ó 2 personas.

Ingredientes para 2 individuos carretilleros

• 1 ó 2 carrilleras de ternera (unos 600 gr)
• 250 gr de setas (boletus, champiñones o setas de cardo)
• 150 gr de cebolla
• 1 puerro
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• 200 cc de agua o caldo de carne
• Aceite de oliva, sal, harina, tomillo, romero y otras especias que nos gusten.

Duración: En olla a presión unos 45 min. En olla normal entre 3 y 4 horas.

AJOARRIERO CON ROBELLONES

Estamos en plena temporada de setas, por ello no es de extrañar que se conviertan en protagonistas de las próximas recetas. En este caso, un viejo conocido como el bacalao ajoarriero toma un aspecto y sabor diferente.

Ingredientes para 2 individuos seteros o vecinos de setero:

• 150 gr de rebollones (níscalos)
• 100 gr de bacalao salado
•   2 dientes de ajo
•  50 gr de cebolla
•    200 gr de patata
• Aceite de oliva, sal
• Opcional: 2 huevos, una cucharada de tomate frito

 Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BORRAJA Y BACALAO

Los champiñones rellenos son un clásico. En este caso el relleno surgió de forma espontánea, como a mí me gusta cocinar, fue abrir la nevera y coger casi al azar un resto de bacalao a la vizcaína y unos tallos de borraja. Al final el resultado no estuvo mal.

Ingredientes para 2 individuos azarosos:

• 12 champiñones grandecitos
• 50 gr de borraja (u otra verdura)
• 50 gr de bacalao
• 25 gr cebolla
• 25 gr de puerro
• 1 diente de ajo
• 20 gr de queso mozarella rallado
• 5 gr de harina de trigo
• Sal, aceite o mantequilla

 Tiempo de preparación: unos 30 minutos.

CROQUETAS DE NISCALOS

Esta receta se la debemos a Teresa, la princesa que cada noche descansa entre los brazos de mi amigo Carlos.

No es un plato sencillo, pero como decía mi profesor de flamenco: 'esto es mu difícil, pero tó s'aprende'

Ingredientes para 1 individuo trabajador:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• ¾ de litro de leche
• ¼ de litro de nata
• 300 gr de níscalos (lactarius deliciosus)
• 40 gr de Corn Flakes (hojuelas de maíz tostado)
• 1 huevo
• Aceite de oliva, sal

(Saldrán unas 30 unidades)

Tiempo de preparación: unos 60 minutos (la masa se prepara de un día para otro)