sábado, 31 de agosto de 2013

CIGALAS A LA PLANCHA



Las cigalas son uno de los mariscos mas exquisitos que existen, su precio es elevado, pero si las compramos congeladas es relativamente asequible.
Tradicionalmente se suelen cortar a lo largo en dos partes para prepararlas a la plancha, pero como las tradiciones me dan por el saco, he optado por hacerlas enteras. De esta forma quedan mas jugosas y algunas partes de su cabeza adquieren un tacto gelatinoso y un sabor algo dulce, exquisito.
Podemos salarlas algo una vez hechas y, aunque su caparazón impedirá que la sal penetre, nuestros dedos se pringarán al pelarlas y nos transmitirán la cantidad justa de sal.
Transcribo el simpático comentario que sobre este particular leí en la web enciclopedia de gastronomia :
"Si las gambas nos las pelase cuidadosamente un esclavo nubio, no sabrían a nada, de ahí que no se lleve este refinamiento"
 
Ingredientes para 1 individuo rico rico:
10 cigalas adultas y obesas
Aceite, sal
Duración: unos 5 minutos
1. Lavar bien los animales.
2. Untar la plancha con unas gotas de aceite de oliva, hacer 2 minutos a fuego fuerte por el lado de las patas. Como no cabían en mi plancha, opté por cortarles las pinzas, cocerlas y emplear su carne en otra receta.
4. Dar la vuelta, dejar 1 minuto mas a fuego fuerte y servir enseguida.
 
Plan B:
1. Abrirlas longitudinalmente con un cuchillo grande. Retirar la bolsita que tienen en la cabeza justo detras de la boca,  es su estómago.
2. Ponerlas en la plancha con el corte hacia arriba durante 1 minuto.
3. Dar la vuelta, dejar 1 minuto mas a fuego fuerte y servir enseguida.
Hechas de esta manera quedan menos jugosas que si las hacemos enteras, véase


INSTRUIR DELEITANDO

A continuación, una clase práctica de como se degusta este manjar

Y eso que al principio tenía dudas...

1 comentario:

  1. Yo también las aso enteras con todo su jugo!! Me alegro de no ser la única!! Felices fiestas!!

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