TORTILLA DE BACALAO

Para hacer tortilla de bacalao, los puristas emplean exclusivamente cebolla, huevos, perejil y por supuesto bacalao.

En otras ocasiones ya he comentado que la ortodoxia me da sarpullido, por ello no tengo inconveniente alguno en añadirle pimiento verde, puerro, eliminar el perejil e incluso rallarle trufa encima.

Ingredientes para 2 individuos, anda la hostia:

150 gr de cebolla

50 gr  de pimiento verde

50 gr de puerro

300 gr de bacalao desmigado

4 ó 5 huevos

Aceite, sal

Duración: unos 40 minutos

1. Picar los vegetales y pocharlos muy despacio con un poco de aceite, primero echar la cebolla y cuando lleve 5 minutos echar el pimiento y el puerro.

2. Se trata de hacer este sofrito muy lentamente para que la cebolla se caramelice y su dulzor contraste con el salado del bacalao.

3. Escurrir bien el bacalao que habremos desalado previamente como indico en la receta bacalao ajoarriero y partirlo en trozos del tamaño de un garbanzo.

4. Añadir a la sartén y saltear justo hasta que el bacalao pierda su tono transparente (unos 3 minutos o quizá algo menos)

5. Batir los huevos y hacer una tortilla que debe quedar doradita por fuera y jugosa por dentro.

6. Otra opción es hacer un revuelto y rallar trufa sobre él  cuando aún esté bien caliente. En este caso es una deliciosa trufa blanca o trufa de verano (tuber aestivum) 

REPARAD EN EL MAGNIFICO RALLADOR