Como
indicaba en la receta cabezas asadas, Ternasco es el nombre que recibe en Aragón el
cordero joven, de menos de 90 días y con un peso en canal entre 7 y 9 kilos. De
esto sabe un montón mi amigo Luismi y a él dedico esta receta.
INGREDIENTES
PARA 4 INDIVIDUOS TIERNOS:
- 500 gr de Ternasco de Aragón (en su defecto cordero). Usar bajos o cuello.
- 400 gr de fideos del nº 4 o del tipo fideua con agujero (en esto, y en casi todo soy heterodoxo)
- 100 gr de apio
- 100 gr de cebolla
- 70 gr de judía verde
- 150 gr de tomate
- 600 cc de agua o caldo de carne o verduras.
- Aceite de oliva y sal
Opcional: azafrán, colorante amarillo, tomillo, hierbas provenzales, guindilla, etc.
1.Una
vez preparados y limpios los ingredientes poner en una cazuela un poco de
aceite y dorar el ternasco.
2.Una
vez haya tomado color, cubrir con agua caliente o caldo y cocer unos 30 min. hasta
que quede tierno (en olla a presión, 5 veces menos tiempo).
3.Mientras
guisamos la carne, trocear los vegetales.
4. Cuando
el ternasco esté tiernecito, retiramos casi todo el caldo y pochamos los
vegetales durante 5 min.
5.Por
último añadimos de nuevo el caldo y los fideos y dejamos hervir unos 7 min. o el tiempo que
indique el fabricante, añadiendo un poco mas de agua o caldo en caso necesario.
6.
Debe consumirse muy caliente.
Como
podeis ver, esta vez me quedó un poco caldoso, pero no fue inconveniente
para que solo sobrase esto…
RAP DEL TERNASKIKO Y ARGUIÑANO EL GRANDE
No hay comentarios:
Publicar un comentario