PAELLA DE MARISCO

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes para 4 individuos comedores

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 150 gr de judías verdes planas
• 150 gr de judías garrofón
• 200 gr de calamar
• 250 gr de gambas
• 4 langostinos
• 4 cigalas
• 250 gr de rape a trocitos
• 12 mejillones
• 400 gr de arroz.
• 1 y 1/4 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva, sal
• (opcional) azafrán, colorante amarillo, pimentón

 

Duración: una hora más lo que nos cueste hacer el caldo de pescado.

 1.Poner a calentar 2 cucharas de aceite de oliva en una cazuela. Freír las cabezas y peladuras de gambas y langostinos, así como el hueso del rape durante 3 minutos. Añadir litro y medio de agua y cocer durante 15 minutos, colar y reservar.

2. Abrir los mejillones con un poco de agua, colar y añadir su caldo al del pescado. Quitar media valva y reservar la otra media con el bicho.

2. Para 4 personas, el perol adecuado es una paella de 36 cm, en su defecto podemos emplear una sartén de 32 con el borde alto.

3. Poner 2 cucharas de aceite de oliva y saltear a fuego suave durante 2 minutos los calamares limpios y cortados en anillas.

TAMBIEN PODEMOS COMENZAR POR LAS VERDURAS

4. Añadir enseguida los pimientos cortados en juliana y las judías verdes en trozos de 2 cm. Pochar durante 8 minutos.

A POCHAR SE HA DICHO

 5. Añadir el tomate, el arroz, las gambas peladas, el pescado, las judías garrofón, el azafrán y el colorante. Mezclar todo bien.

6. Pasados 2 minutos añadir el litro y cuarto de caldo de pescado y mejillones. Rectificar de sal. Remover para repartir el arroz de manera uniforme por el perol y no volver a remover ni tocar.

7. Debe cocer 22 minutos, a fuego fuerte los 8 primeros y a fuego medio los 14 restantes.

8. Cuando falten 10 minutos colocar encima los langostinos, las cigalas y colocar los mejillones alrededor.

9. Pasados los 22 minutos desde que rompió a hervir, retirar del fuego y cubrir con hojas del diario El País durante 5 minutos.

10. Disposición adicional primera. Cualquier ingrediente puede ser sustituido por otro similar o incluso eliminado si no nos gusta su sabor, no lo encontramos en el mercado o su aspecto desaconseje su empleo.

11. Disposición adicional segunda. Los tiempos y cantidades son orientativos. Solo experiencia y perseverancia nos ayudarán a conseguir el éxito con este plato.

LLEGÓ JORGE, LA OLIÓ Y DIJO... LE FALTA SAL. Y ESTABA SOSA, QUE TÍO.

ESTA PAELLA ES DE MI CUÑAO, PUEDEN COMER HASTA 40. EN ESTA OCASION FUIMOS 20, UNOS 2 KILOS DE ARROZ

ESTA ES PARA 2

 

BUENA PAELLA Y BUENOS AMIGOS, ERA EL AÑO 1995