TACOS DE SOLOMILLO SALTEADOS

El solomillo es una pieza de carne muy tierna y sabrosa. Procede del ganado vacuno o porcino y se encuentra en la parte trasera del animal, bajo la columna vertebral y sobre los riñones.

En esta ocasión propongo prepararlo salteado y acompañado de verduras, por lo que bien puede presentarse con una ensalada y como plato único.

Ingredientes para 1 persona sana (o que aspire a estarlo):

• 150 gr de punta de solomillo de ternera
• 3 chalotas o cebollas francesas
• ½ pimiento rojo
• 3 ajetes o ajos tiernos
• cebollino
• Chile rojo y verde (opcional)
• Aceite de oliva, sal

Tiempo de preparación: unos 10 minutos

1.Lavar y cortar las verduras en trozos grandecitos, picar el cebollino y partir el solomillo en tacos.

2.Meter las verduras al microondas durante 1 minuto. Después saltearlas a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite hasta que tomen color y reservar. Deben quedar un poco ‘al dente’.

3.En la misma sartén y sin añadir mas aceite, saltear unos segundos la carne con los chiles a fuego muy fuerte.

4.Cuando comience a tomar color añadir los vegetales, dar una vuelta a todo y servir inmediatamente en plato precalentado.

5.Espolvorear el cebollino picado por encima y… bon appétit.

INSTRUIR DELEITANDO

El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar. Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.

Chateaubriand: Filete grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.

Tournedó o Tournedos: Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famoso el "turnedo" Rossini, que debe su nombre al músico Gioacchino Rossini.

Filet mignon: Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí "mignon". Un modo usual de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longiditunalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.

FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Solomillo

 
FUENTE: http://www.asturianadecarnes.com/general/despiece.html


Para quien tenga curiosidad o vocación, aqui dejo este vídeo sobre el despiece de un trozo de vaquita.