La palabra carrillera proviene de carrillo. Es una parte carnosa y muy sabrosa que se encuentra en la cabeza, es el músculo de la mandíbula. Son bien conocidas las del cerdo, ternera e incluso cordero. En el caso de los pescados las podemos encontrar de rape y bacalao, aunque todos los pescados tienen, de mayor o menor tamaño.
Ingredientes para 2 individuos que odien las espinas:
- 400 gr de carrilleras de rape
- 8 gambas blancas
- 8 gambas rojas
- 40 gr de pimiento rojo
- Sal, aceite, harina, perejil
Tiempo de preparación: unos 30 minutos.
1. Pelar las gambas, reservar los cuerpos y preparar todos los ingredientes. En cocina a esto se le conoce como ‘mise en place’
2.Freir las cabezas en aceite, añadir 250 cc de agua, machacar todo bien y dejar hacer hervir durante 10 minutos.
3.Marcar las carrilleras durante 1 min por cada lado y reservar.
4.Hacer lo mismo con las gambas. Bajar el fuego y pochar el pimiento durante 4 minutos.
5.Echar media cucharada sopera de harina y freirla hasta que adquiera un color dorado (hacer un roux). Añadir el caldo de las cabezas de gamba y dejar reducir unos 10 minutos a fuego suave y removiendo para que no se hagan grumos.
6.Añadir las carrilleras y las gambas y cocinar todo junto durante 2 minutos más. Si movemos la cazuela rítmicamente conseguiremos que la salsa adquiera un aspecto aterciopelado.
7.Servir en plato precalentado y consumir inmediatamente.
Este plato es sencillo de preparar para ocasiones especiales, además con una olla adecuada podemos ofrecerlo a un elevado número de comensales.
Para ocasiones especiales y en este caso inolvidable..que buena pinta tiene tu plato marinero.
ResponderEliminarAdelate con tu Blog pleno de sabor y de ingenio en tus jugosas recetas y sus textos.
Suerte amiguito.
Gracias Javier, que alegría vernos (al menos) por aquí.
EliminarEl nombre de tu blog es lo que me pregunto yo cada dia, ¿que hago para comer? He decidio ampliar mi recetario y ponerme las pilas con la cocina, ya que de lo contrario siempre como lo mismo. Tu receta parece muy buena. Intentaré probarla. gracias
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