MEJILLONES TIGRE

Esta es la tercera entrada que tiene como protagonista al mejillón, producto baratito, muy rico, nutritivo y se puede comprar durante todo el año.

Para este plato es mejor comprar mejillones grandes, puesto que sus conchas nos servirán de recipiente.
La preparación lleva picante (quizá de ahí su nombre), si nuestros anfitriones no soportan bien el picor debemos ser tolerantes y no abusar de él.

Ingredientes para unos 12 tigres:

• 1 kilo de mejillones bien gordos
• 250 gr de pescado blanco
• 40gr de mantequilla
• 40gr de harina de trigo
• 1/4 litro de leche
• ¼ litro de agua de cocer los mejillones
• pan rallado
• Aceite de oliva, sal
• Opcional: nuez moscada, pimienta blanca, chile habanero, cayena

Tiempo de preparación: unos 30 minutos, aunque es mejor preparar el relleno de un día para otro.

1.Limpiar muy bien las valvas de los 6 mejillones de mayor tamaño, raspando con un cuchillo los parásitos que tengan pegados y utilizando un estropajo nanas si es necesario. 

2 Poner en una cazuela un poco de agua o de vino blanco y echar los mejillones, llevar a ebullición y retirar del fuego en cuanto se abran. Importante, si hierven demasiado pierden tamaño y se quedan en nada. Cuando ya no estén calientes, separar los mejillones de sus conchas y reservar las que hemos limpiado a fondo.

4.Derretir la mantequilla en una sartén que no se pegue y añadir la harina removiendo hasta que la mezcla adquiera un color ligeramente dorado. Añadir poco a poco la leche y después el agua de la cocción (que habremos colado previamente), removiendo sin parar hasta que rompa a hervir. Rectificar de sal. Si quedan grumos podemos meter la batidora y eliminarlos en un periquete.

5.Bajar un poco el fuego y continuar removiendo sin parar durante al menos 10 ó 15 min. mientras hierve soltando espesos borbotones. Cuando queden 5 minutos añadir los mejillones bien picados a cuchillo, el pescado desmenuzado y las especias.

6.Cuando la masa se haya enfriado, rellenar las valvas de los mejillones con una cucharilla, rebozar con pan rallado y meter al congelador. (se pueden freír inmediatamente, pero quedan mejor si se congelan)  

7.Freír sin descongelar en abundante aceite a 180º. Escurrir y servir no muy calientes.

OTRAS CONSIDERACIONES

Como hemos comentado en otras ocasiones, salvo los mejillones, el resto de ingredientes puede variar en función de las existencias de nuestra despensa. El pescado (he utilizado dos hermosos carrillos de rape) puede sustituirse por gambas, langostinos, etc. Es frecuente añadir a la mezcla una cucharada de tomate frito, cebolla a la bechamel, ajo, etc. 

Podemos hacer la masa la víspera, para ello la conservaremos como se indica en el punto 5 de la receta croquetas de gamba.

Decía Paul Bocuse que ‘Todo cocinero que se precie debe saber hacer una bechamel, aunque nunca la utilice’.