BOQUERONES FRITOS

Este rico y ahora baratito pescado azul, se denomina boquerón, bocarte o anchoa en función de la región donde nos encontremos o de la forma de preparación.

Generalmente, si es fresco o en vinagre se le llama boquerón, en semiconserva de aceite o en salazón lo habitual es llamarle anchoa y cuando se prepara frito recibe el nombre de bocarte o boquerón.

En algunos lugares lo preparan enteros o en ramilletes sin cabeza ni tripas pero conservando la espina. En mi casa nos gustan rebozaditos y sin raspas.

Ingredientes para 4 individuos otoñales:

• 20 boquerones
• 2 huevos
• Harina de trigo, aceite y sal

Tiempo de preparación: unos 25 minutos

1.Limpian bien los boquerones, para ello hay que quitar la cabeza y tirar de la espina con cuidado arrastrando con ella las vísceras y partirla un poco antes de llegar a la cola.

2.Con el boquerón ya abierto lavar a conciencia bajo el chorro de agua y eliminar cualquier resto de tripas, así como la aleta dorsal.

3. Poner la harina en un plato y batir los huevos en otro. Pasarlos primero por harina y después por el huevo.

4. Poner en una sartén aceite de oliva a calentar a 170º y los freir 1 minuto por cada lado.

5. Sacar de la sartén y colocar sobre una rejilla para que liberen el exceso de aceite, de esta forma quedan más crujientes que sobre papel de cocina.

6. Servir y comer inmediatamente.

INSTRUIR DELEITANDO:
Si quereis saber algo mas sobre este pececillo, aqui os dejo este blog donde encontrareis un verdadero tratado.
Reparad también en los enlaces que trae, en especial el dedicado a los libros antiguos de cocina.