ALCACHOFAS FRITAS

Estamos en plena temporada de alcachofas, por ello se encuentran muy buenas y a buen precio.

Preparadas de esta forma están exquisitas. Al resultar algo mas pesadas que las cocidas, podemos prepararlas como guarnición o para picar en el centro de la mesa.

Ingredientes para 1 individuo rollizo:

• 3 alcachofas de Zaragoza (son superiores a las de  Benicarló, aunque éstas tengan denominación de origen)

• Aceite, sal

Tiempo de preparación: unos 12 minutos.

1.Pelar las alcachofas. Se trata de eliminar las hojas exteriores y pelar el trocito de tallo. para esta preparación no suelo cortar mucho la parte superior de la alcachofa, puesto que sus hojas quedan crujientes y se pueden retirar fácilmente si no gustan.

2.Prefiero cortarlas en 4 partes, pero también se pueden cortar en 8 e incluso en 2 y después en juliana. De esta manera las presentan en los bares para que cundan mas.

3.Para que no se oscurezcan con el aire (oxidación), lo mejor es freirlas inmediatamente después de cortarlas.

4.Poner abundante aceite a calentar y freir a 170º durante 4 ó 5 minutos aproximadamente. Vigilar que no se frían demasiado, es mejor que queden ‘al dente’.

5.Escurrir sobre una rejilla, salar y consumir inmediatamente, calentitas y crujientes.

6.Podemos tomarlas solas o como guarnición de un plato único. Aquí dejo un par de ejemplos.

 

ALCACHOFAS FRITAS CON FRITADA DE BONITO AL ROMERO

 

ALCACHOFAS FRITAS CON SALMON A LA PLANCHA

BUENOS PROPÓSITOS:

Mi amigo Estella me dijo que prepara las alcachofas envueltas en papel de aluminio y asadas en la brasa. De forma similar las he probado en Cataluña, pero hechas al horno. En cuanto mi primo Suarez arregle su maltrecha barbacoa, ya las estoy haciendo así. El fuego da un toque inigualable a los alimentos.