miércoles, 1 de febrero de 2017

SOPAS DE AJO


Tras un largo parón navideño volvemos con nuevas sugerencias. Nunca antes había publicado recetas de sopa, por ello puede deducirse que, como Mafalda, no amo especialmente este plato.
Sin embargo, he consumido sopas de ajo desde que tengo recuerdos, aunque últimamente las preparo más por nostalgia que por placer.
Al final de la receta enumero algunas modalidades de este socorrido plato, que tiene la virtud de permitir aprovechar el pan duro. Incluso el durísimo.

Ingredientes para 2 individuos soperos:
  • 6 dientes de ajo
  • 50 gr de pan duro (o no)
  • 4 rodajas finas de chorizo
  • 1 cucharilla rasa de pimentón dulce
  • 600 cc de agua con pastilla o caldo
  • 2 huevos
  • 50 cc de aceite, sal
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 25 de diciembre de 2016

LASAÑA DE ACELGA (HOJAS)



Pese a lo que pueda parecer, este plato es fuerte y consistente, solo apto para amantes de la acelga.
Encontré la receta colgada de la puerta de un frigorífico, atrapada por un imán planito. Creo que fue mi primo Suarez quien la olvidó allí.
La idea original era hacerla con pencas de acelga, pero la mata que llevé a casa tenía unas hermosas hojas verdes, verdes como la albahaca, verdes como el trigo verde… a ver, que me voy del tema…
En resumen, en breve publicaré la receta original de lasaña con pencas de acelga, hoy tocan los ojos verdes, digo las hojas… buf, vaya nochecita ayer.

Ingredientes para 4 individuos amantes de la copla:

  • 4 ó 5 hermosas hojas de acelga
  • 600 gr de carne picada (podemos usar sobras de albóndigas, ragout,  rabo de vaca, etc)
  • 750 gr de bechamel
  • 100 gr de tomate frito o sofrito
  • 40 gr de cebolla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • una bola de queso mozzarella
  • 100 gr de queso mozzarella rallado

Duración: unos 60 minutos.

sábado, 17 de diciembre de 2016

FETTUCCINI GORGONZOLA



Receta sencillísima  de pasta fresca que se prepara en un periquete.
El gorgonzola es un queso italiano de aspecto enmohecido y exquisito sabor. Existen dos variedades, la dulce y la picante, esta última de sabor más intenso.
Ingredientes para 2 individuos deshidratados:
  • 250 gr de pasta fresca (fettuccini, tallarines o spaghetti) si usamos pasta seca contar 75 gr por persona.
  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 100 cc de nata liquida
  • 25 gr de mantequilla
  • Agua, sal, pimienta negra, nuez moscada (opcional)
Duración: menos de 20 minutos

sábado, 10 de diciembre de 2016

ARROZ CON POLLO



Uno de mis primeros recuerdos culinarios se remonta a mediados de los años 60.  Aún puedo cerrar los ojos y ver a mi abuela María Ibáñez Val desplumando un par de enormes pollos recién decapitados, que poco después formarían parte de un portentoso chilindrón.
Una vez guisados los pollicos, retiraba unos trozos y preparaba un exquisito arroz campero.
Quizá no estaba tan rico, pero es sabido que, como escribió Proust,  no hay paraíso hasta que se ha perdido, y de ese no queda ni rastro.

Ingredientes para 2 individuos taciturnos

  • 4 ó 5 alas de pollo
  • 40 gr de pimiento verde
  • 40 gr de pimiento rojo
  • 40 gr de cebolla
  • 100 gr de tomate
  • 200 gr de arroz.
  • 1/2 litro de caldo de guisar el pollo
  • Aceite de oliva, sal, tomillo, romero, orégano
  • 1 pimiento seco de ezpelette (opcional)
  • 20 gr de guisantes (opcional)
  • Un puñado de habas (opcional)

Duración: unos 40 minutos.

sábado, 3 de diciembre de 2016

ALUBIAS DE TOLOSA




El guiso de hoy es, con diferencia, el más simple de cuantos he publicado.
Disponer de una buena materia prima es fundamental.
Siempre que oigo hablar de Tolosa, recuerdo el eslogan que cuenta mi primo Suárez sobre un avispado vendedor de mercadillo en Treviño, que voceaba:

¡¡¡ “Medias de Tolosa, que llegan hasta la cosa” !!!

Pero vamos a lo nuestro…

Ingredientes para 4 individuos:
  • 500 gr de Alubias de Tolosa
  • Aceite, agua y sal.
Duración: unas 3 horas.

sábado, 26 de noviembre de 2016

AGUACATE CON PUERRO



Espero que este plato agrade a mi profesora de Yoga más que las migas del pasado finde…, bromas aparte  se trata de un rico descubrimiento.
Se prepara en un periquete, es barato, vegano, llena la tripica, es muy saludable y de paso evita que el aguacate oscurezca en contacto con el oxígeno.
Ingredientes para 2 individuos veganos pero lucidos:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 puerro hermoso o 2 normales
  • Aceite, sal.
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 20 de noviembre de 2016

MIGAS CHUMI



Yo creía que las migas eran un guiso aragonés… y resulta que en Granada las hacen casi igual. Cosas de la globalización, quiero pensar.
Las que aparecen en la entrada de hoy las preparó mi amigo Chumi, un experto en migas y en vivir la vida honradamente, aunque para ello deba pagar, en ocasiones, un alto precio.
Quizá en esta receta me extienda con muchas imágenes, pero guisar en la cocina más bonita del mundo lo merece…
De regreso a mi tierra pude saludar en Madrid a unos buenos compañeros de antaño, Alberto, Diego, Manuel y José Antonio, a ellos va dedicada esta receta.
Ingredientes para 4 individuos con mascotas:
  • 1 kilo de pan sentado (seco, ni durísimo ni tierno)
  • 300 cc de aceite de oliva
  • 250 gr de panceta fresca
  • 300 gr de chorizo
  • 6 pimientos verdes
  • 12 dientes de ajo (los de Olga eran magníficos)
  • Agua, sal.
Duración: unos 40 minutos